Qo'rqinchli guruchga aylangani kabi, marmar shpallari , albatta, kichikroq va nozikroqdir. Afsuski, ular tez pishirilgan va kauchuk bo'lishi mumkin degan ma'noni anglatadi. Ushbu uslub bu muammoni aniqlangan yog'da tez terish bilan bartaraf qiladi va keyin soya sousining, sariyog 'va balsamik sirka emulsiyasi bilan issiqlikdan chiqqandan keyin taroqlarni xushbo'y qiladi.
Sizga nima kerak
- Emulsiya uchun:
- 2 stakan balsamik sirka
- 1/4 pound (1 tayoq) sho'rsiz yog'
- 1 osh qoshiq soya sousi
- Ziravorga yangi qora qalampir
- Tarozilar uchun:
- 2 kilo baliq ovqati
- 1/2 choy qoshiq koser tuzi
- 1/4 choy qoshiqda yangi er qora qalampir
- 1/4 stakan tiniq sariq (quyidagi ta'rif)
- 2 ta krujnaya
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 1 osh qoshiq sariyog 'sariyog'i
Buni qanday qilish kerak
Jigarrang yog'ni tayyorlang:
- Sirkani o'rta reaktsiz sirkaga solib, yuqori haroratda joylashtiring va qaynagani keltiring.
- Issiqlikni o'rta va pastroqqa qaytsa va qaynatib turing, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, qalin va 1/2 chashka, taxminan 30 minutgacha.
- Kichkina piyola ichiga olib borib, xona haroratiga sovushish uchun ruxsat bering.
- Yog'ni o'rta qozonga o'rtacha haroratda joylashtiring va uni eritib, ochiq jigarrang rangga aylantiring.
- Sariyog'ni issiqdan olib tashlang va xona haroratida sovushib turing.
- Sekin-asta qovurilgan yog'ni balsamik sirka sekin siqib chiqadi.
- Soya sousida va mavsumda ta'mga qalampir bilan pishiring.
- Emulsiyani xona haroratida saqlang.
Qovoqlarni pishiring:
- Qo'lli qog'ozlarni quruq mato bilan quritib, tuz va murch bilan mavsumga o'tkazing.
- 2 ta katta skilletaning pastki qismini ochroq yog' bilan qoplang. Tandirlarni o'rtacha baland olov ustiga qo'ying va sariyog' deyarli chekmaguncha isitiladi.
- Tandirlar orasida taroqlarni ajrating; skovorodkalarni silkitmang yoki atrofdagi tarozilarni harakatlantirmang. Issiqlikni zudlik bilan o'rta darajaga kamaytiring va har bir panaga biroz ko'proq ochiladigan yog' qo'shing.
- Tarozilarni bir tomondan chuqur jigarrang bo'lguncha pishiring, taxminan 3 minut.
- Qo'rg'oshinlarni aylantiring va har bir qozonga jo'ka qo'shib, sarimsoq tuxumini qo'shing. Qo'lqoplarni boshqa tomondan biroz qizarib, qizdirib, ularni 2 daqiqa davomida qizdiring.
- Tortmalarni yassi qoshiqli plastkaga o'tkazing va iliq joyda saqlang.
- 1 osh qoshiq moyni panga qo'shing va yog'och qoshiq bilan qoshiqni kesib tashlang; yog 'butunlay eriydi, issiqlikdan panani olib tashlang.
- Emulsiyaning teng qismini har bir plastinka markazdan pastda keng chiziqda to'kib tashlang.
- Har bir plastinkaning o'rtasiga, qoshiq tomonlarini yuqoriga ko'tarib, tuxumdonlarni qoshiqqa solib, darhol xizmat qiling.
Tayyorlangan yog'ni tayyorlash:
Ochiq yog'ni tayyorlash tartibida bir nechta farqlar mavjud, ammo yakuniy natija yoki maqsad har doim bir xil bo'ladi: sut tarkibidagi moddalarni yo'qotish, yog'ni yoqish va tupurish yoki yuqori haroratda ovqatlarni sote qilish.
Eslatma: Tayyorlangan sariyog' hind nomi ostida Osiyo yoki Hindiston bozorlarida mavjud.
1-1 / 2 chashka hosil qiladi
1 funt (4 tayoq) moyli sariyog'
- Sariyog'ini 1/2 dyuymli chiziqlarga solib, uni o'rta qozonga o'rtacha haroratda joylashtiring. Yog 'eritib, keyin qaynab chiqing. bu taxminan 5 minut o'tishi kerak.
- Yuqoriga ko'tarilgan har qanday ko'pikni o'chiring. Yog 'chuqurlashishi va yorilishi kerak; jarayon davomida, issiqlik hech qachon shunchalik yuqori bo'lmasligi kerakki, idishning quyi qismi qahrab qoladi yoki qorayadi.
- Yog 'sutini yana 15 daqiqagacha sekin, doimiy qaynatib turishi uchun haroratni pasaytiring, har qanday sirt ko'pikini tozalashda davom eting. Yog 'ichidagi pufakchalar kichikroq va kichikroq bo'ladi, oxir-oqibat, bosh qahvani kattalashadi. Qolgan sut tarkibidagi qoldiqlarni qozon ostiga joylashtiring.
- Sof, tiniq va yog'li sariyog'ni tutqichni ichiga to'kib tashlang, barcha qattiq moddalarni orqada qoldiring. (Bu erda siz choyni tozalash vositasi yoki boshqa nozik-tarmoqli süzgeci orqali uni to'liq aniq bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.)
- Tozalangan yog'ni xona haroratiga sovutib, qopqog'ini oching va ishga tayyor bo'lguncha sovutib turing.
Geoffrey Zakaryanning shahar / mamlakatidan ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan (Clarkson Potter, 2006)
Bundan tashqari, bu shahar / mamlakat retsepti harakat qilib ko'ring: Carpaccio Sherry sirka-asal emülsiyonu bilan dengiz otabek sultonov
Boshqa shag'al ta'riflari:
Izgara tarozi va tarvuz qobig'i
Kraxmalli Risotto pishirilgan qobiq, Andouille kolbasa va yovvoyi qo'ziqorinlar bilan
Qo'ziqorinlar, qalampir va panjara qilingan italyan sosiskalari bilan bug'doy otabek sultonov
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 656 |
| Hammasi yog ' | 39 g |
| To'yingan yog ' | 24 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 154 mg |
| Natriy | 1.456 mg |
| Uglevodlar | 41 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 31 g |