"Kikbokslar" men Shanxayda yashagan vaqtdan boshlab sevimli taomlardan biri. Shanxayda oilam va men tez-tez tashrif buyurgan restoranlardan biri bu taomga xizmat qildi. Men bu taomni yaxshi ko'rar edim, lekin bu idishning Shanxayniyadagi to'g'ri shakli ko'pincha odamlarning ta'mli kurtaklari uchun bir oz shirindir. Ya'ni retseptimda ishlatilgan shakar miqdorini rad qildim, lekin buni sizning shaxsiy lazzatingizga moslashtira olasiz.
Köfte uchun an'anaviy retsepti istiridyalar emas, balki kulranglar ishlatiladi. Biroq, men bu safar qozonlarni topish uchun kurashdim, buning o'rniga yangi xo'rozlardan foydalanardim. Siz xo'rozlar yoki istiridyadan foydalanasiz, lekin shunchaki xo'rakboplar biroz sho'rdir, shuning uchun istiridye o'rniga xo'rozlar ishlatishga qaror qilsangiz, go'sht aralashmasida kamroq tuz yoki soya sousini ishlataman. Men bilan xo'rozlar va mushuklarni almashtirishni istamaydigan narsa midiya bo'lib, midiya shakli va ta'mi shunchaki shirkat bilan yaxshi mos kelmaydi.
Men odatda toza sovuq suvda kamida 3-4 soat davomida istiridyachilar, midiya, xo'rakzorlar va qoramollarni suvga solishga moyil bo'lmoqdaman, chunki bu qoramollarning qobig'i odatda qumga to'la. Men dengiz maxsulotlarini eng qisqa vaqt ichida yeyishimga to'g'ri keladi, lekin siz uni saqlab qo'yishingiz kerak bo'lsa, bu idishlarni namlangan latta yoki choy sochiqning ostiga sovutib qo'ying va 24 soat ichida foydalaning.
Bok choyi, qal'a, Kay lan va qor bezaklari kabi garnitür kabi ba'zi yashil sabzavotlarni yopishtirishingiz mumkin va siz pishirilgan yashil sabzavotlarni xizmat plastinkasiga qo'yasiz va tepaga burmalarni qo'yasiz. Bu taomni chindan ham yoqimli ko'rinishga keltiradi, ammo u ham ovqatlanish bilan to'la bo'ladi, shuningdek, taomni biroz kamroq va og'irroq qilishni ta'minlaydi.
Ushbu Yo'nalish 14 atrofida xo'roz köfte qilish mumkin. Men foseptiklarni italyan köftesi yoki Leone Head köfte kabi juda katta qilmadim, shuning uchun men 250 g cho'chqa go'shti bilan 14 ta köfte qilishim mumkin. Boshqa bir pishirish uchi - har qanday xitoylik köfte yoki hatto plomba yoki shunga o'xshash idishlarni tayyorlashni o'ylab ko'rsangiz, 30% yog 'cho'chqachilik yoki go'sht qiyma uchun xarid qilish. Oliy yog'li go'sht har doim yaxshi ta'mi va bu idishlarni to'qimasini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ilgari men bu idish va pishiriqlar qilish uchun 5%, 10% va 20% yog 'cho'chqa go'shtini ishlatdim va ular juda qiyin, chewy va juda ko'p lazzat yo'q edi.
Sizga nima kerak
- Tarkibi:
- 14 xo'roz (ularni olib tashlash kerak, chunki biz ularni ichidagi go'shtlar bilan to'ldirishimiz kerak)
- 250 g cho'chqa go'shti (siz shuningdek go'shtni ishlatishingiz mumkin)
- 1 choy qoshiq zanjabil (nozik tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq bahor piyozi (nozik tug'ralgan)
- 1 tuxum oq
- Baharatlar:
- 1 choy qoshiq kartoshka nişastası (yoki Misr unu)
- 1 choy qoshiq shakar (demerara yoki peshtoq)
- 1/4 choy qoshiq oq qalampir (er)
- 1/4 choy qoshiq kungina yog'i
- 1/4 choy qoshiq tuz
- Sos uchun tarkib:
- 1 osh qoshiq shakar
- 150 ml stock (o'simlik yoki tovuq mahsulotlari)
- 1 osh qoshiq oymester sosu (yoki qalin soya sosu)
- 1 osh qoshiq kartoshka nişastası
- 2 osh qoshiq suv (kartoshka nişastasıyla aralashtiramiz, bu kartoshka kraxmalli suv, biz odatda bu Xitoy yoki Tayvan oshxonasida sos yoki sho'rva qalinlash uchun foydalanamiz.)
Buni qanday qilish kerak
Jarayonlar:
- Kechalarni hech qanday axloqsizlikdan qutulish uchun 3-4 soat toza sovuq suvda namlash uchun qoldiring.
- Qo'ziqorinni go'shtini olib tashlang. Ham go'sht, ham qobiqni saqlang.
- Go'shtni, zanjabilni, piyozni, tuxum oqini va barcha ziravorlarni katta idishda aralashtiring. Qo'lingizni 3-5 daqiqaga bir xil yo'nalishda tekis aralashtirish uchun foydalaning.
- Xamirlarni yuqoriga burish va 3 qadam bilan aralashtirish.
- Aralashmani kichik to'plarga aylantirib, xo'roz qobig'iga qaytaring
- Go'sht pishirilgunga qadar 7-9 daqiqada cho'chqalarni bug'lang.
- Ustaning sousini yoki qalin soya sousini, shakarni va idishni quyib, kichik idishga quying va dastlab qaynatib oling, keyin suyuqlikni dastlabki miqdorning yarmigacha kamaytiring. Suvga kartoshka nordon suvini yaxshilab aralashtiring va pechkani past haroratda ushlang. Pishirish vaqtida aralashtirib turing va sousni qaynatgandan keyin olovni o'chiring.
- Kokle köfteğini plastinka ustiga qo'ying va sousni ustiga to'kib tashlang. Ovqatni tayyorlashga tayyor.