Pivo bir necha ming yil davomida ishlab chiqilgan, lekin biz buni bilmaymiz. Taxminan 500 yilga kelib, nemislar yulaflardan va ba'zan asaldan yasalgan nozik pivoni pishirgan edilar. Pishirish, non pishirish kabi, ayolning ishi edi.
Monakka pivo yetkazib berish
Bir necha yuz yillar o'tgach, nasroniylik Shimoliy Evropada mustahkam o'rnashgan. Ruhoniylar pivosini pivo pishirishni boshladilar va dastlab sotishdi. Hatto "Klosterschenken" ham bor edi, bu esa har kimga pivo bermadi.
Ruhoniylar pivo tayyorlashda juda yaxshi bo'ldi, uy qurilishi uchun juda yaxshi. Bu, qisman, uy bekalari va sanoatda Evropaning ta'lim va ilmiy-tadqiqot markazlari bo'lganligi sababli san'atga ko'proq vaqt sarflashlari mumkin edi.
Yuzlab monastirlar pivoni pishirgan edilar
XII-XIII asrlarda yuzlab monastirlar pivoni pishirgan. Hatto ochlik paytida pivo tayyorlashga ruxsat berilgan. Ammo Germaniyaning qolgan qismi pivo ishlab chiqarishni to'xtatmadi. Eng qadimgi "Völkerrecht" (xalqning huquqi - qonunlar) zodagonlar uchun qancha miqdorda pivo berilishi kerakligi (soliqlar yoki to'lovlar), ammo pivo qancha miqdorda pishirishi mumkin emas - ular xohlagancha ishlab chiqarishga ruxsat berildi.
Chunki ular yong'in xavfi tufayli uylarida har doim piching qilishlariga yo'l qo'yilmasdi, ayollar nonni pishirish va pishirish uchun maxsus kunlar bo'lgan oddiy nonlarni ishlatishardi. Qishloq xo'jaligi sanoati korxonalari shu bilan birgalikda, pivo zavodlariga soliq solishni boshlagan zodagonlarning e'tiborini tortadigan bir xil umumiy maydondan foydalanganlar.
Ba'zi joylarda shaharlarda pivo ishlab chiqargan. Bu pivo guildlariga va "Grutrecht" ga olib keldi.
Grut huquqlari
Olmon sharobi tozaligiga qaramay, "Grutrechte" yoki "Meyve huquqlari" deb nomlangan farmonlar mavjud bo'lib, ular meva pivosini tayyorlash yoki pivo ishlab chiqarish uchun meva sotib olish sharafiga ega bo'lishdi. Bu dekret egasini geografik hududda monopoliya qildi.
Bu farmonlar shaharlarda, cherkov yoki hududdagi zodagonlar tomonidan tarqatilgan.
Grut (yoki meva) - pivoni stabillashga va uni ichishga yaroqli bo'lgan o'simliklar aralashmasi.
X asrning 10-asrida mohiyatli huquqlarning dastlabki yozilishidir. Yuqori sinf oilalarga, cherkovlarga yoki butun shaharlarga huquqlar berildi. Ba'zan shaharlar shahar monopoliyasini "Meilenrecht" deb nomlangan shahar devorlari orqasidan tortib olishga urinishardi. O'rta asrlarda etti va o'n bir kilometr o'rtasida bir milya o'lchandi.
"Meilenrecht" shahar va qishloqlar o'rtasidagi ko'plab kelishmovchiliklarning sababi edi. Ular "Bierstreite" yoki "Bierkrige" - pivo urushlari deb atashgan.
Qo'ziqorinlar huquqlarini himoya qilish vaqtida, qaynatishdan foydalanish taqiqlangan edi, chunki u mozorning monopoliyasini buzdi. Hops, uning yuqori sifati, shuningdek, pivoni yangi va kam xarajat qobiliyatiga ega bo'lishiga ruxsat beradigan tarkibiy qismga aylandi. Kuyovlar tomon o'tgan oxirgi tutish Köln va Dyusseldorf (pivo uslubi, Kölsch va Altbierga qarashli ) shimolga to'g'ri keldi, chunki bu yerdagi huquqlar juda kuchli odamlarni juda boy qildi.
Ber qonunlarini ishlab chiqish
XII asrda pivo sifatini eslatuvchi birinchi qonun yozildi. "Wern Bien sind von Schlechtes Bier macht to's nacht mäß gibt, soll er gestraft werden." Bir pivo pivosi yomon pivo chiqarganda yoki noto'g'ri choralar sotganda, u jazolanishi kerak.
Veymar shahri 1348 yilda pivo pishirish uchun malt va sholg'om ishlatilishi kerakligini yozgan. 1393 yilda ochlik tufayli Nuremberg shahri har qanday donni emas, balki arpa uchun pivo ichmasdan, chunki arpa nonga aylantirilmadi. 1516-yil Germaniyada Reinheitsgebot Bavyerada imzolandi.
Qanday pivo pivo uchun ishlatilgan
Geiskenfild (Germaniya) ning bir hujjatida birinchi marta 736 yilda parvarish qilingan va uning arxivga oid to'plamlari 9-asrdan 10-asrgacha foydalanishni ko'rsatgan bo'lsa-da, uning pivo birinchi marta XI asrda qayd etilgan.
Pivo oldidan sholpalar nervlarni tinchlantirish uchun yoki laksatif sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, bo'yoq sifatida ishlatilgan. Kuzda bahorda va pishgan urug'lardan yosh asirlar eb-ichishi mumkin edi. Xurmo tarkibida bakteritsid sifatida ishlatiladigan achchiq birikmalar mavjud. Hildegard von Bingen bu haqda 1153 yilda yozgan. "Bitterkeit verhindert die Fäulnis" - uning achchiqligi sindirishni sekinlatadi.
Pishiriq mahsulotlarini parranda savdosiga aylantirish uchun ko'p asrlar davom etdi, chunki ular o'tinlarni ovqat pishirish uchun ishlatiladigan uzoq vaqtni o'z tarkiblarini bartaraf etish uchun qariyb 90 daqiqa davomida qaynatish kerak edi. Oxir-oqibat, pivo pivoning muhim tarkibiy qismiga aylanganini hech kim bilmaydi.
Hops bog'larda o'stirilishi mumkin va ular boshqa pivo aralashmalariga qaraganda arzonroq narxga ega bo'lib, ularni pivo tayyorlashda ishlatishga yordam berdi. Hansa pivo zavodlari uchun Shveytsariyaning Shveytsariyadagi 12 yoki 13-asrlarida tuxum etishtirishning birinchi ko'rsatkichi tijorat yo'li bilan keldi. Ular pivoni Flanders va Gollandiyaga eksport qilishdi.