Men odatda nonushta qilish uchun shirinliklarni yaxshi ko'raman emasman, shuning uchun odatda italyan kahvaltısı - cappuccino va pirojnoe - shubhasiz mening sevimli emas.
Men Florensiyada yashagan yillar mobaynida men ko'plab qahvaxonalarda va qandolat do'konlarida sotiladigan bir xil nonushta qilishni yaxshi ko'raman: budino di riso («guruch pudingi»): oltin, (yoki italyancha, italyan tilidagi " makaron frolla ", frantsuzcha pate sablée ) qisqichbaqa qisqichbaqasimon kraxmalli vanilya va apelsin yoki limon bilan xushbo'y guruch pudingini (yoki 50 / Har ikkala 50 aralashmasi).
Tovuq shakar bilan oz miqdorda tozalangan va juda shirin emas, ular kechki ovqatdan so'ng kechki ovqat uchun kechki ovqat uchun Vin Santoning (yoki boshqa har qanday shirin sharobdan) nonushta qilish yoki espresso bilan yaxshi ovqatlanishadi. meni olib keting. Ular xona haroratida iste'mol qilishlari mumkin va ularni tashish oson, shuning uchun har qanday piknikka yoki oshqovoqqa qo'shimcha qo'shimcha qilish mumkin.
Kichkina to'ldirilgan kostryulkalardan (taxminan 2,5-3 dyuymli diametrda) yoki 12 ta tortiqni tayyorlash uchun standart qoshiqdan foydalaning. Shuningdek, oval shaklidagi mini shisha idishlar (Florentin pirojnoe do'konlarida tez-tez tasvirlangan shaklda) ishlatishingiz mumkin. Ular odatda yumshoq tomondan tayyorlanadi, lekin siz ham yog'li kalayni ishlatishingiz mumkin - pishirishdan keyin kalayni olib tashlash biroz qiyinroq bo'lishi mumkin.
E'tibor bering, hatto engilroq davolanish uchun qobig'larni butunlay o'tkazib yuboring va guruch pudingini to'g'ridan-to'g'ri kostryulkalar yoki muffin qalay stakanlarda pishiring, ba'zan ularni shu tarzda afzal ko'raman va yaqinda men ularni avvaldan shunday qilib yaratilganligini bilib oldim - har qanday qobiqsiz - shuning uchun bu an'anaviy va haqiqiydir!
Sizga nima kerak
- Kabuklar uchun:
- 2 stakan / 250 gramm to'liq maqsadli un
- 1/2 chashka / 125 gramm sariyog '(8 osh qoshiq / 1 ta tayoq tayyorlanmagan, sovutilgan, 8 bo'lakka bo'linadi)
- 1 pinch tuz (nozik dengiz tuzi)
- 3/4 stakan / 94 gramm shakar shakar
- 2 tuxum sarig'i
- 1/2 limon (organik, ishlov berilmagan yoki apelsin, zaytun)
- Guruch puddingi uchun:
- 2 osh qoshiq / 28 gramm moy (unsalted, 1 oz)
- 1/2 stakan / 100 gramm Arborio guruch (yoki Vialone nano, Carnaroli yoki boshqa risotto turi guruch)
- 1 ta shot / 39 ml Vin Santo (siz konyak, konyak, Marsala yoki qari romni ham ishlatishingiz mumkin)
- 2 stakan / 473 ml sut
- 1/3 chashka / 67 gramm shakar (granulated)
- 1/2 vanilya lovisi (faqat urug'lar, pichoqning uchi bilan birga olinadi)
- 2 choy qoshiq vanilin ekstrakti (yoki vanilya pastasi)
- 2 tuxum (tayoq)
- 1 limon (organik, zaharli)
- 1 apelsin (organik, zaharli)
- Garnitür: chang shakar
Buni qanday qilish kerak
Qobiqlarni tayyorlash uchun:
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida (agar sizda yo'q bo'lsa, xamirni xamir-kesish vositasi yoki barmoqlaringiz bilan katta aralashtirish idishida aralashtirib qo'yishingiz mumkin) qo'pol, qumli sariq jo'xori.
Chang shakar bilan aralashtirib, aralashmani ish joyiga o'tkazing.
Aralashmani vulqon shaklida (o'rtadagi krater bilan) hosil qiling va tuxum sarig'ini va kraterni yupqa joylashtiring.
Sariqlarni urish va uni uniga aralashtirish uchun vilkasidan foydalaning, so'ngra faqat xamirni hosil qilish uchun suyuq va quruq qismlarga ishlash uchun qo'lingizni ishlating. Ularni ortiqcha ishlamaslikka ehtiyot bo'ling - faqat birga bo'lishni xohlaysiz, aks holda sizning qobig'laringiz yumshoq va nozik emas, qattiq va qattiq bo'ladi.
Xamirni dumaloq shaklga kiriting, uni plastik sumkaga joylashtiring va 30 daqiqa davomida sovutib oling.
30 daqiqadan keyin pechni 350 daraja Fahrenhayt (180 daraja Selsiy) ga oldindan qizdiring.
Xamirni unsiz ishlaydigan joyga olib tashlang va uni juda nozik (taxminan 1/8 "yoki 3 mm qalinlikda) burang.
Uni o'tkir pichoq yoki dumaloq pichoq shaklidan foydalanib, sizning teshiklaringiz yoki muffin chashkalaringizdan biroz kattaroq bo'laklarga aylantiring.
Xamirni barmoqlaringiz bilan pastki va pastki qismlarga yumshoqroq bosing, so'ngra pastki qismni bir necha marta bir vilkalar tishlari bilan bir-biriga burama. (Florensiyada qobiq tez-tez shakllanadi, uning atrofida biroz «lab» mavjud, ammo bu ixtiyoriydir). Har bir qalayni quritilgan paxta bilan to'ldiring (xamirni pishirayotganda ushlab turish uchun) va pishiring, taxminan 10 daqiqa. Sovutgichni sovutganda sovutish uchun olib tashlang, keyin uni olib tashlang va olib tashlang.
Guruch pudingini tayyorlash uchun:
Xamir soviganida, guruch pudingini tayyorlash va pechni 392 daraja F (200 daraja S) ga oldindan qizdirish.
Past haroratda o'rta, og'ir quyqa kostyumlar ichida yog'ni eritadi.
Guruchni va Vin Santoning zarbasini qo'shing (yoki boshqa alkogolni foydalaning) va taxminan 1 daqiqa davomida yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Sut, shakar, vanilya urug'i va vanilin pastasini qo'shing yoki guruch yumshoq holatda pishiradi (lekin to'liq emas) va eng ko'p (lekin juda hammasi) suyuqlik so'riladi 20 daqiqagacha.
Pudingni juda quruqlashishiga yo'l qo'ymang, chunki u pechda yana qurib ketadi va sizning qaymoqlar nam va qaymoqqa emas, balki quruq va qattiq bo'ladi. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina soviydi.
Tugilgan tuxum va apelsin va limon loviya aralashtiramiz.
Tarts qilish uchun:
Guruch pudingini har bir pishirilgan qobig'ining chetiga qadar pishiring va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, yoki tepaliklar qattiq va oltin jigarrang bo'lguncha.
Sovutish uchun tirnoqli idishlar yoki muffin qalinni tel raftga qo'ying, so'ngra butunlay sovutish uchun mini simlarni boshqa tel raftga olib tashlang.
Xizmat qilishdan oldin chang shakar bilan ozgina chang.