Farro nima?
Bug'doyning qardosh qarindoshi bo'lgan Farro (ba'zilar, aslida bu boshqa bug'doy navlarining ajdodi, yoki "bug'doyning onasi" deb ataladi), qadimgi Rimdagi kundalik ratsionning asosiy qismidir, shuningdek, O'rta er dengizi va Yaqin Sharqning aksariyat qismi, ming yillardir. U shuningdek, asosan, Rim legionlarining ratsionida o'ylagan. Bugungi kunda u Toskana shahrida mashhur bo'lib, butun dunyo bo'ylab ommalashib bormoqda, chunki ko'p odamlar yuqori darajada qayta ishlangan uglevodlarga nisbatan donlarning sog'liq uchun foydalariga e'tibor qaratmoqdalar.
Bu xushbo'y, chevy to'qimalar va pishiq lazzatga ega va tolali, temirli va oqsilli juda sog'lom butun don. Salatalarda, sho'rvalarda, risottolarda (aka, farrostos), nonushta oshxonalarida, sabzavot bilan to'lg'azish va pilaflarda yaxshi ishlaydi. " Farro " ni ingliz tiliga tarjima qilish biroz qiyin, chunki bu italyancha ism boshqa tillarda alohida nomlar mavjud bo'lgan uchta donani tasvirlash uchun ishlatilgan: harf, emmer va einkorn.
Pishirish vaqtlari, texnika, to'qimalar va lazzat o'zgarishi bilan birga, arpa, jigarrang guruch va bug'doyli meva bilan biroz o'zgarishi mumkin. Tam donli (yoki " farro integrali ") pishirishda ishlatishdan oldin, bir kecha-kunduzda namlantirilishi kerak , yarim semiz toshlar va Bobning Red Mill tomonidan sotib olingan xilma-xillik, tashqi kepak sathining ba'zi qismlari olib tashlangani yo'q. tez pishirishga ruxsat berish.
Farro sotib olish va tayyorlash
Farro 3ta sinfga bo'lingan.
Eng yaxshisi 6-8 mm uzunlikdagi donalar (1/4 dan 1/3 gacha), ikkinchisida 3-5 mm uzunlikdagi (1/8 dan 1/4 dyuym) donalar, uchinchisi esa singan donalardan iborat ishlov berish paytida. Agar chirigan chaqiriqlarni ta'qib qiladigan retsepti bo'lsa, chang yoki tosh bilan aralashtirilgan donalarni sotib olmaslik uchun elektr ziravorlar / qahva tegirmoni, blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasidan foydalangan holda, butun donni sotib olish va uni o'zingizga yorib yuborish afzalroqdir. .
Salqin, quruq joyda muhrlangan idishda har qanday boshqa don kabi fraolni saqlang.
Barcha don mahsulotlarini (semizotir yoki perlato emas) tayyorlash uchun: Suv, tosh yoki badbo'y bitlar kabi ifloslantiruvchi moddalarni ajratib oling va uni kamida 8 soat davomida yaxshilab yuvib tashlang. Sovuqni bir necha kun davomida suvda yuvish mumkin. Keyinchalik to'g'ridan-to'g'ri sho'rva yoki 30-45 minut davomida qattiq, chewy, al-dente to'qimalariga etib kelguniga qadar qoplanishi mumkin. Yodda tutish kerak bo'lgan narsa, farro suyuqlikni yumshatishga va yumshatilishiga davom etadi, shuning uchun uni pishirishdan keyin bir muddat o'tirishga ruxsat berish kerak.
Semipirlato va perlato farro uchun, siz kechaga nolga qadam atlayabilir va to'g'ridan-to'g'ri, qoplangan, taxminan 15 dan 30 daqiqa mobaynida, farrodan suvga 1: 3 nisbatda qaynatishingiz mumkin. Pishirish oxirida ortiqcha suvni to'kib tashlang.
Ba'zi Farro ta'riflari
- Farro bilan minestrone sho'rva
- Farro va Qale Risotto qovurilgan pomidor bilan
- Pista, Arugula va Radish bilan Farro salat
- Qo'rg'oshin Farro, echki pishloq va yong'oq bilan to'ldirilgan
- Farro va Pine Nut Tabbouleh
- Farro salatasi no'xatlar, qushqo'nmas va feta bilan
- Qo'ziqorin va Farro pirogi