Karaaj, taniqli kah-rah-ah-geh, ma'no "Tang fried" (Tang, xitoylik sulolada bo'lgani kabi) degan ma'noni anglatadi va kartoshkaning kraxmalli yoki unida qoplangan har qanday tovuq uchun soyabondir va chuqur qovuriladi. Gyoza va Ramenga o'xshab, karaoke Vafu-Chuka (Xitoy tarzi yapon) taomlari misoli bo'lib, bu erda pishiriqlar, makaron yoki bu holatda qovurilgan tovuq Xitoylik oshxona repertuaridan moslashtirilib, noyob yapon tiliga aylandi.
Karaajning eng keng tarqalgan turi Tatsuta-yosh deb nomlanadi, u odatda tovuq tomonidan avvalgi soya sosida marinad qilinib, keyin kartoshka kraxmali bilan qoplangan. Ushbu nom, kuzda Tatsuta daryosining rangi o'xshash deb hisoblanadigan so'ya soslari bilan qoplangan qizg'ish jigarrang rangga qaratilgan bo'lib, atrofdagi yapon chinor daraxtlari daryoni o'xshash rangga aylantirganda. Soya sousida, zanjabil va sarimsoqga marinadlagandan so'ng, tovuqning 2-tishli nuggetlari katakurikoda (kartoshka nişastasi) tortiladi va chuqur qiziganicha qizarib pishiriladi. Katakuriko keramika atrofida oltin qobiqni yaratib, uzoq muddatli keskinlik bilan benton tushlikda qadoqlash uchun mukammal qiladi. Karaaj, shuningdek, ba'zi o'nigiri (guruch to'plari) bilan ajoyib yozgi piknikka ham ega.
Quyidagi ta'rifda, mirin uchun, guruch sharobiga o'xshash, shunga o'xshash, lekin kamroq spirtli va shakar miqdori yuqori. Mirin shirin ta'mga ega, keramika rangi va ozgina qalinligi mustahkamligi uchun oltin. Bir oz uzoq yo'l bosadi. Agar siz mirin topa olmasangiz, quruq sher va shirin marsaladan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, kichik bir oq sharob yoki sher bilan oz miqdordagi shakarni eritishi mumkin.
Katakuriko - bu kartoshkaning quritilgan kraxmal qismidan tayyorlangan kartoshka kraxmalidir. Boshqa lazzatlarga ta'sir qilmaydigan har qanday kartoshka ta'mi yoki hidi yo'q. Katakuriko bilan chuqur qovurilgan tovuq gevreği hosil qiladi. Agar katakurikka topa olmasangiz, kartoshkani yoki Misr nişastasını harakat qilib ko'ring.
Sizga nima kerak
- 1 1/4 funt tovuq jinslari (bezlarsiz, taxminan 1 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 3 osh qoshiq soya sousi
- 2 osh qoshiq uchun
- 1 osh qoshiq mirin
- 2 choy qoshiq zanjabil sharbati
- 1 stakan Katakuriko (yoki Misr nişastası, qoplama uchun kerak bo'lganda ko'proq yoki kamroq)
- 1/2 chashka o'simlik yog'i (chuqur qovurish uchun kerak bo'lganda kamroq)
Buni qanday qilish kerak
- Soya sosini, soya, mirin va zanjin sharbatini katta idishda aralashtiring.
- Sosda tovuqni 30-60 daqiqa davomida marinate qiling.
- Sosdan tovuqni olib chiqib, qog'oz sochiq bilan quriting.
- Chuqur idishga taxminan 330 daraja F ni yog'lang.
- Katakuriko bilan toza tovuq bo'laklarini yoping va tugagungacha ularni qovuraylik.
- Tovuqni olib tashlang va qog'oz sochiqni to'kib tashlang.