Cake batters - ingredientlarning aniq kombinatsiyasi; Aslida, chiziq keki retsepti ilmiy formulalar deb hisoblanishi mumkin. Tarkibni krek tuzilishini shakllantirish uchun muayyan tarzda birlashtiriladi. Chiziq keklari formulalari qisqartirilgan piroglar (pound kekini o'z ichiga oladi), ko'pik keklari va qattiq qisqartirish yoki yog 'ishlatadigan bir piyola usulini o'z ichiga oladi. Aralashmalar bilan tayyorlangan pirojnoe, chiziq keklari kabi yaxshi bo'lishi mumkin, ayniqsa, mayda shokolad yoki smetana kabi ingredientlar qo'shilsa.
Ba'zi pirojnoe retseptlari pirojnoe yoki xamir uniga murojaat qiladi. Ayniqsa, past protein tarkibiga ega bo'lgan undir. Yodda tutingki, past protein oqsil miqdori oz miqdorda kleykovina hisoblanadi. Agar siz kaka unini topa olmasangiz yoki pirojniy pishirishni xohlasangiz, ammo qo'lingizda hech narsa yo'q bo'lsa, o'zingiz ham qilishingiz mumkin. 1 osh qoshiq o'lchovdagi 2 osh qoshiq mısırcağını qo'yib, kosa ichiga to'ldirish uchun yetarlicha un qo'shing. Yuqoridan ko'taring. Ushbu qorishmani birgalikda olib tashlang, keyin retsept bo'yicha ishlatish uchun uni yana o'lchov qiling.
Kassani tayyorlash juda muhim. Tuxumni qattiq qisqartirish yoki unsiz moy va un bilan tozalashingiz mumkin, yoki 1/2 chashka un bilan 1 stakan qattiq qisqartirish (sariyog 'emas, YO'Q yoki margarin emas) bilan o'z panning qoplama aralashmasini qilishingiz mumkin. Buni muzlatgichda saqlang va kostryulkalaringizni surtish uchun foydalaning. Tandirni moylash uchun tuzlangan yog 'yoki margarindan foydalansangiz, unda kaka saqlanib qoladi. Men so'nggi paytlarda nonni o'z ichiga olgan chirmashmagan spreylar haqida eshitdim; ular juda yaxshi ishlaydi.
Qisqartirilgan pirojnoe
Bu keklar yog' va shakarning birlashmasiga asoslanadi, ular krematsiya bilan birlashtiriladi. Shakar kristalllari qisqartirishda kichkina teshiklarni hosil qiladi, bu esa kakao pishirilganida karbonat angidrid va bug 'bilan to'ldiriladi. Bunga yog'ni gazlash deyiladi. Un va tuxum, CO2 va bug 'atrofidagi kichik kabarcıklar ichida tuzilishi, issiqlikda pıhtılaşan proteinlar va kraxmallar bilan tuzilishga ega.
Bu an'anaviy qisqartirilgan piroglarni tayyorlashning asosiy usuli hisoblanadi:
- Yog 'yoki boshqa yog' va shakarni birga kremlang.
- Tuxum va suyuq aromalar qo'shing; yaxshi urish.
- Unni aralashtirilgan ingredientlar, tuz va quruq xushbo'y moddalar bilan olib tashlang.
- Alternativ ravishda un va suyuqlikni yog '/ shakar / tuxum aralashmasiga qo'shib, keyingi tarkibni qo'shishdan oldin tarkibni birlashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Quruq moddalar odatda to'rtdan biriga bo'linadi; suyuqlik uchdan biriga kiradi. Shunday qilib, agar bir piyola 2 stakan unni va 1 stakan suyuqlikni talab qilsa, siz 1/4 chashka unni qo'shasiz, unni yo'qotish uchun aralashmani urasiz. Keyin suyuqlikni 1/3 chashka qo'shing va suyuqlik yo'qolguncha aralashmani urib qo'ying. Quruq ingredientlar bilan boshlash va tugatish uchun bu masalada davom eting.
Ko'pik keki, shiffon kek va bir piyola kek haqida ma'lumot olish uchun keyingi sahifaga o'ting.
Ko'pikli tortalar
Ushbu keklar kaltaklangan tuxum, tuxum oqi yoki qaymoq kremidan tayyorlangan ko'pikka asoslangan. Ko'pikli keklarda anjelet ovqat pishiriqlar, shifon keklari va shimgich keklari kiradi.
Anxel tamaddi qilishga tortadi
- Bu keklar tuxum oqsili, shakar, un, krem, tort, tuz va xushbo'y hidlardan tayyorlanadi. Tarkar kremsi aralashmani yanada kislotali qiladi va oqsillar bilan bog'lanish uchun qulay muhitni hosil qiladi. Shakar lazzat va xushyoqishni oshiradi va protein bog'lanishlarini shakllantirish va barqarorlashtirishga yordam beradi. Bu juda muhim: tuxum oqi bilan aloqada bo'lgan idish va idish butunlay toza va yog 'bo'lmasligi kerak. Yog 'tuxum oqining oqsil birikmalariga aralashib, ko'pikni yo'q qiladi.
- Oqni xona haroratida eng yaxshi tovush uchun qiling; protein bog'lari yanada qulay va ko'pik ko'p bo'ladi. Tuxum oqlarini asta sekin urib, shakar qo'shganda, asta-sekin mikserning tezligini oshiring. Un va xushbo'y hidli ingredientlar yumshoq oq ko'pikka muloyimlik bilan katlanarak qo'shiladi. Spatula yoki keng qoshiqdan foydalanib, idishning chetini kesib oling, keyin quruq ingredientlar qo'shilgunga qadar aralashmani yumshoq tarzda aylantirib, idishning pastki qismida qoqib oling. Bu juda nozik jarayon, lekin vaqtingizni ayting va buni amalga oshirishingiz mumkin!
- Anxel Food keklari marmar tugagach, pishirilishi kerak. Qovurilgan yog'lar moy emas, shuning uchun nozik tuzilish bug'ning shakllanishi va havo kabarcıkları ko'tarilganda panjaning ustiga chiqishi mumkin. Ba'zi retseptlar sizni tortni salqinlantirish uchun sizga xabar beradi. Bu esa, kukun yiqilib qolmagani uchun, ular sovuq holda proteinlar bog'lanishini uzaytiradi. Xavotir olmang - kuk sovutilganda qovoqdan tushmaydi.
Chiffon tortalari
- Chiffon keklari tuxum sarig'i va o'simlik moyi (sariyog 'yoki margarin) qo'shilmaydi. Ular hali ham tuxum oq ko'pikka bog'liq, ammo yog'i namroqni yanada yaxshilashga undaydi. Tuxum oq ko'pikni juda qattiq, juda qattiq kaltaklashiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Ko'pik kek uchun ko'plab tuzilishni ta'minlaydi. Biz chifonli piroglarga murojaat qilamiz va keyingi pishirish seriyasida ular uchun ba'zi retseptlarga qaraymiz.
Sponge Cakes
- Sponge keklari butun tuxumdan tayyorlanadi va boshqa hech qanday tarkibiy qismlardan foydalanilmaydi. Tuxum sarig'i shakar bilan kaltaklanadi, so'ngra oq qat'iylik, tuzilish, havo va hajm uchun ko'proq shakar bilan kaltalanadi. Ikkita aralashmalar birlashtirilib, tuz uchun un qo'shiladi. Sponge keklari keyingi pishirish seriyasida ham ko'rib chiqiladi.
Bir piyola kek
1960-yillarda uy iqtisodchilari kuklarni barcha idishlarni bir piyola ichiga birlashtirib, uzoq vaqt davomida (4-5 minut yuqori tezlikda) urib, havoni almashtirish o'rniga, ularni kiyib olishlari mumkinligini aniqlagan edi. qisqartirishni kremlash usuli va suyuq va quruq ingredientlarni almashtirish usuli. Bu usuldan ko'p kaka retseptlari qo'llaniladi. Ikki bosqichda pirojnoe tayyorlash usullari mavjud, bir piyola krekinning o'zgarishi. Quruq ingredientlar birlashtiruvchi idishda birlashtiriladi, yog 'va suyuqlik qo'shiladi, keyin tuxum moyga uriladi. Bu usul birinchi bosqichda undagi oqsillarni "yog'lar" bilan to'ldiradi, shuning uchun ular bir-biri bilan birlashib, juda chiroyli tort yaratadilar. Simple Chocolate Cake - bu ikki bosqichli usulning o'zgarishi.