Candy-Makingning 7 bosqichidan birini tushunish
Oddiy qilib aytganda, shakarni suvda shakarni qaynatish. Qaysi qaynoq shakarni pishirayotganingizni, suv qaynoq turganda to'xtash nuqtasini belgilaydi. Shishani tayyorlashning ettita bosqichi bor: ip, yumshoq to'p, qattiq to'p, qattiq to'p, yumshoq yoriq, qattiq chandiq va karamel. Fudge'dan lolipopsgacha bo'lgan turli xil shakarlarni turli bosqichlarga tayyorlash kerak. Suv qaynab turgani sababli, shakarning harorati va konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, unda juda ko'p har xil shakarlamalar paydo bo'ladi.
Har bir bosqichni aniqlash
Shakar termometrlari uyda shakarlamalar qilish uchun zarur vositadir. Har bir bosqich turli xil harorat oralig'ida sodir bo'ladi, shuning uchun termometrga ko'z tutib, shakar to'g'ri bosqichga yetganini bilishingizga yordam beradi. Agar biror shakar termometringiz bo'lmasa yoki qo'shimcha uskuna ishlatmoqchi bo'lsangiz, sovuq suvli usulni sinashingiz mumkin. Har bir bosqich sovuq suvga tushganda siropning mustahkamligi nimadan iboratligi bilan aniqlanishi mumkin.
Agar shirinlik termometridan foydalanayotgan bo'lsangiz va undan yuqori balandlikda yashasangiz, unda siz biroz hisoblashingiz kerak bo'ladi: dengiz sathidan 500 fut balandlikda sahroda talab qilingan haroratdan bir daraja Fahrenhayt chiqariladi.
Soft ball balli
Yumshoq to'p bosqichi 235 va 245 F orasida bo'lgan shakar siroplarini tayyorlash paytida ma'lum bir harorat oralig'iga to'g'ri keladi. Shakar termometridan tashqari, bu bosqich bir qoshiq issiq shaffotni juda sovuq suvli idishga solib belgilash mumkin.
Suvda sovutilgan siropni to'pga to'plang, agar u yumshoq balli bosqichga kelsa, sirop sovuq suvda osonlikcha to'pni hosil qiladi, ammo suvdan bir marta chiqariladi.
Yumshoq balli sahna ko'rinishi
Yumshoq-balli bosqichga pishirilishi kerak bo'lgan shirinliklar - fudge, fondant va pralinalar.