Oshpazlik dunyosida bechamel deb nomlanuvchi kremsi oq sous, roux hosil qilish uchun birgalikda pishirilgan teng miqdorda sariyog 'va un yordamida tayyorlanadi. Rouz shakllanganidan keyin, sutni to'ldirish uchun sut, krem yoki suvi asta-sekin qo'shiladi. Ushbu asosiy oq sos - beshta ona soslaridan biri bo'lib, boshqa soslar uchun boshlang'ich nuqtadir. Klassik bechamel yog 'ichida juda baland, boy, kremsi, birlashtiradigan sousdir.
Qanday qilib quyi yog'li oq sousni tayyorlash kerak?
Agar yog 'iste'mol qilishni kamaytirmoqchi bo'lsangiz yoki bu klassik sousning past yog'li versiyasini tanlasangiz, siz ozgina yog'li oq sousni faqat ikkita ingredient bilan osongina yaratishingiz mumkin. Yog 'yo'qotilishi yog' darajasini muvaffaqiyatli pasaytiradi. Quyidagilarni to'plashingiz kerak:
- Kam yog'li yoki sutsiz sutning 2 1/4 stakan
- 3 osh qoshiq mısırcağız
Buning uchun quyidagi amallarni bajaring:
- Og'ir quyuqlashtirilgan koflilda o'rta va past haroratda kam yog'li yoki yog'siz sutni 2 stakan issiq.
- 3 osh qoshiq mısırcıyı 1/4 chashka suti bilan kichik bir piyola aralashtiramiz.
- Meva qo'shimchasi aralashmasini iliq sutga qo'shing va tekislangunga qadar aralashtiring. 3 soatdan 4 minutgacha pishiring va doimiy ravishda aralashtirib, sos yonmaydi.
Oq sosning o'zgarishlari
Siz ozgina yog'li oq sousni retseptini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz ba'zi bir mumtoz variantlar bilan tajriba boshlashingiz mumkin.
- Mornay deb nomlanuvchi pishloq sousini tayyorlash uchun sizning sevimli shirnoqli kam yog'li o'tkir pishloq va 1 choy qoshiq quruq xantal yoki 1 choy qoshiq quritilgan o'simliklar va ziravorlar tayyorlangan oq sousga 1/2 dan 3/4 chashka aralashtiring, aralashtirish pishloq eritmaguncha.
- So'rg'ich deb nomlanuvchi piyoz oq sousni tayyorlash uchun moydan tayyorlangan piyozni 1/2 choy qoshiq yoki tandirda sirka sutini qo'shib ekishdan oldin past yog'li oq sote retsepti bilan davom eting.
Oq sousga ko'p foydalar
Osmon oq sosni qanday ishlatishingiz mumkin bo'lgan chegaradir.
Oddiy tayyorgarlikdan boshlab, oq sousni sevimli sabzavot ustiga qoshiq qilishingiz mumkin. Bu, ayniqsa pishirilgan yoki qovurilgan pırasa, gulkaram, qushqo'nmas va brokkoli'nin mazali taomidir. Agar sousni boshqa idishlarga kiritishni istasangiz, go'shtdan boshqa hech narsaga qaramang. Oq sousni yoki sho'rvani tayyorlash uchun asos bo'lib, asosan ildiz sabzavotlari bilan chuqur, boy xushbo'y va juftlarni beradi.
Bechamel sos klassik lazanya va yunon mousakasida muhim tarkibiy íismidir. Ularning ikkalasi ham olomonni boqish kerak bo'lganda mukammal bo'lgan barcha qatlamli idishlar. Boy va qoniqarli bo'lgan ikkala sabzavot, qovoq , kartoshka yoki ismaloq kabi har qanday miqdorni o'z ichiga olishi mumkin.
Oq sous faqat kechki ovqat uchun emas. Mornay soslari cho'chqa tuxumlari ustidan mazali bo'ladi. Aslida, tuxum Mornay frantsuz klassik va tuxum Benedict (an'anaviy hollandaise sous bilan qilingan) bir varyasyon hisoblanadi. Turli xil lazzat profilingiz uchun oq sousga klassik Janubiy uslubdagi gravitatsiya uchun burish uchun siqilgan nonushta sosini qo'shing.
Oq sous ko'plab turdagi idishlar uchun ko'p tomonlama asosdir. U boy, yuqori yog'li sosdan past yog'li versiyaga osonlik bilan o'zgartirish mumkin.