Yumshoqdan tortib to qattiqqo'lgacha
Pishloq fikrlari, odatda, Evropa navlarini va ularning uzumlarini eslatadi, ammo sutli noziklik ko'chmanchi echki podalari orasida Yaqin Sharqda paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Pishloqning boshlanishi qaerda ekanligi haqida hech kim bilmasa-da, tarix kamida 4000 yil avval mintaqada buni tasdiqlaydi. Zamonaviy navlar qo'y, echki yoki sigirning sutidan foydalanadi, ba'zilari esa o'zlarining evropalik hamkorlariga o'xshash bo'lsa ham, O'rta Sharqdagi pishloq turlarining ko'pchiligi o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Feta
Feta dunyoning eng qadimgi pishloq navlaridan biri hisoblanadi. Yunon tilida kelib chiqadigan feta tez-tez zamonaviy Yaqin Sharq taomlari ko'rinishida namoyon bo'ladi. Qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan keksa, ammo yumshoq pishloq, feta sifatining juda ko'pligi uning ko'p qirrali bo'lishi mumkin. Yaqin Sharq taomlari oshxonasida sho'rvatlardan tortib to shirinliklarga qadar hamma narsalarni garnitur qiladi, lekin uni o'zidan yoqtirishi mumkin.
Labneh
Yogurtdan tayyorlangan yumshoq kremniy pishloq, labneh uy sharoitida oson va kaloriyada amerikacha uslubdagi krem pishloqga qaraganda oson. Labelsni eng yaxshi meva va sabzavotlar uchun, yoki omletni lazzatlanish uchun simit sifatida foydalaning.
Ackavi
Sigir sutidan ishlab chiqarilgan pishloq Ackavi, Falastinning Aker mintaqasida paydo bo'lgan. Bu yumshoq, pishmagan oq sho'r pishloq, yumshoq, lekin bir oz chewy to'qimalarga yumshoq, sho'r ta'mga ega. Uni turli xil mevalar bilan pishloq tepsida juftlang.
Nabulsi
Odatda qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan yarim qattiq sho'r pishloq, nabullari Falastin va uning atrofidagi hududlardan keladi.
U qora zaharli urug'lar bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. Nabulsini odatda stol pishloq sifatida ishlatiladi va katayef pirojnosida asosiy tarkibiy hisoblanadi.
Jibneh Arabieh
Misrda tarqalgan yarim qattiq, yumshoq pishloq, jibneh arabieh dastlab echki yoki qo'y suti bilan ishlab chiqarilgan, lekin bugungi kunda odatda sigir suti bilan ishlab chiqariladi.
Turli idishlarda va stol pishloqida ko'rinadi.
Testuri
To'q rangga o'xshash shakllantirish uchun noyob, Misori Misrdan mamnun bo'lib, engil tuzlangan egan. U echki yoki qo'y sutidan tayyorlanadi.
Halloumi
Echki va kema sutining aralashmasidan olingan Halloumi, mozzarelaga o'xshaydi. Yuqori darajadagi eritma nuqtasi qattiq irmoqni yo'qotmasdan qizartirish yoki panjara qilish imkonini beradi. Halloumi ko'pincha salatlar va mevalar, ayniqsa, tarvuz bilan bog'langan.
Shanklish
Shanklish - Suriya va Livan uchun umumiy pishloq bo'lib, qo'y yoki sigir sutidan tayyorlangan. Odatda to'plarga aylanadi, keyin qurib, yoshga o'tadi. Pishloqni yangi yoki yosh iste'mol qilish mumkin. Yangi pishloq, yumshoq to'qimalarga ega bo'lgan engil ta'mni keltiradi, qattiqroq keksa po'stlog'i esa o'tkir hidga ega.