Bu Ashkenazi (Sharqiy Yevropa) yahudiylari to'ldirilgan karam retseptini yoki holishkes, kuzda yig'ilgan o'rim-yig'im uchun Sukkotning an'anaviy taomidir, chunki ikki holishkes yonma-yon yonma-yon qo'yilganda ular Tavrotning shakliga (ikkita aylana) ega.
Va Sukkot bir hafta o'tgach, Simchas Torah tomonidan ta'qib qilinganligi uchun, holisklar ko'pincha o'sha paytda xizmat ko'rsatadilar. Ammo, umuman olganda, ular Yevropadagi, Amerika Qo'shma Shtatlari va Yaqin Sharqdagi yahudiy jamoalari tomonidan yil bo'yi zavqlanadi.
Ushbu ta'rifda mayiz bilan shirin-nordon sous bor va Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002) tomonidan tahrirlangan "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" dan moslangan. Mana 22 ta ko'proq to'ldirilgan karam ta'mi sizga yoqadi.
Sizga nima kerak
- Karam:
- 1 boshli karam (taxminan 4 funt)
- Sos:
- 2 ta xamir pishirilgan pomidor (2 x 28 untsiya)
- 1 ta yirik piyoz (nozik tug'ralgan)
- 1apple (Granny Smit, peeled, pishirilgan va bo'yalgan)
- 1/4 stakan limon sharbati
- 1/4 chashka shakar (oq)
- 1/4 chashka jigarrang shakar (qat'iy qadoqlangan)
- 1 choy qoshiq nordon tuz (limon kislotasi)
- 1 chashka mayiz (qora)
- 1 osh qoshiq tuz (kosher)
- 1/4 choy qoshiq qora qalampir
- To'ldirish:
- 2 pound qora mol go'shti (chuck)
- 1 ta yirik piyoz (grated)
- 2 ta katta tuxum
- 2 osh qoshiq guruch (xom, bu Pasxa uchun tayyorlanganda)
- 1 osh qoshiq matzoh ovqat
- 2 1/2 choy qoshiq tuz (kosher)
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
Hammayoqni tayyorlash
- Hammayoqni karnidan chiqaring. Boshini qaynab turgan, sho'r suv bilan to'ldirilgan katta idishga joylashtiring. 3-daqiqada qopqoqni pishirib, pishirib, yoki birma-bir barglarini tortib olish uchun etarli yumshatilguncha Sizga taxminan 20 barg kerak bo'ladi.
- Barglari etarlicha salqin bo'lganda, har bir yaproqdan qalin qalpoqchani kesib tashlash uchun paragina pichoqni ishlating.
Sosni yarating
- Pomidorlarni va ularning sharbatlarini o'rtacha kattalikdagi kostryulga joylashtiring. Yog'ochli qoshiq pomidorlarni maydalang. Bir qaynagani keltiring, issiqlikni kamaytiring va 15 minutni yoki ozgina qalinlashgan holda pishiring.
- Piyoz, olma, limon sharbati, oq va jigarrang shakar, nordon tuz, mayiz, koser tuzi va qalampirchani aralashtiring va qaynatishga qayting.
- Issiqlikni kamaytiring va 15 daqiqadan ko'proq pishiring. Siz tanlagan shirin-nordon ta'mga ko'proq shakar yoki qo'shimcha limon sharbati qo'shing. Sosni bir chetga surib qo'ying.
To'ldirishni qiling
- Katta piyola, maydalangan mol go'shti, maydalangan piyoz, tuxum, guruch, matzoh ovqat, 2 1/2 choy qoshiq tuz va 1/2 choy qoshiq qalampirni yaxshilab aralashtirib aralashtiring. Go'shtni yirtib tashlamang, go'sht esa qattiq bo'ladi.
Rolls va Kukni yig'ing
- Har bir karam bargida 1/2 chashka go'shtni joylashtiring. Go'shtni yopish uchun sizdan uzoqda o'ynang. Bargning o'ng tomonini o'rtasiga o'tkazing, so'ngra chap tomonni aylantiring. Sizda konvertga o'xshash biror narsangiz bo'ladi. Yana bir marta, toza plyus paketini yaratish uchun sizdan uzoqda yuring.
- Go'sht solingan idish yoki gollandiyalik pechning pastki qismida ingichka sousni qoshiq qiling. Qolgan karam barglarini kesib, sousga joylashtiring.
- Hammayoqni rulonlarini joylashtiring, tikilgan karam barglari ustiga kerakli darajada ko'p qatlamlarda joylashtiring. Qolgan sousni to'ldirilgan karam ustiga to'kib tashlang.
- Nonni qaynatib oling, past haroratni kamaytiring, qopqoqni pishirib 1/2 dan 2 soatgacha pishirib, to'ldirilgunga qadar va karam yaxshi bo'ladi.