Squab - bu yosh kabutar kaptar uchun umumiy pishirish muddati. Go'sht iste'moli uchun bir xil kaptarni ko'tarish amaliyotidan oldin, kaptarlar, motam güvercinleri va hozirgi yo'q bo'lgan yo'lovchi kaptar ham qo'shildi. Squab yuzlab yillar mobaynida chorvachilik sifatida ko'tarilgan, ehtimol Yaqin Sharqda paydo bo'lgan, ammo qadimiy Misrda, Rimda va Evropada O'rta asr davrida keng tarqalib ketgan holda tarixiy yozuvlar mavjud.
Squab uzoq vaqtdan beri ("Titanik" da xizmat qilgan) nozik hisoblangan, lekin kaptarlarni tayyorlash va etishtirish oson, chunki u past daromadli hududlarda ham iste'mol qilinadi. Ko'plab madaniyatlarda g'ovak va kabutarlarning ommalashishiga qaramay, bu odatiy kaptarlarning go'shti ekanligi haqidagi noto'g'ri tushunchalar tufayli ko'pincha noinsoniy hisoblanadi.
Squab qanday ko'tariladi?
1900 yildan buyon AQSh va Kanadada ko'milganlar. Qadimda kaptarlar dovecotesda ko'tarildi, bu kaptarlarga erkin kirish imkonini berdi. Qushlar bu erkaklar va urg'ochilarning boshqa parrandalaridan farq qiladi (bir marta, ular bir necha yil tug'diradi) va har ikkala ota-ona (bu bilan inkubatorlarga bo'lgan ehtiyojni bartaraf etishda) va tez o'sishga yordam beradigan qovurg'a civcivlarini boqishadi.
Sanoat uchun go'sht ishlab chiqarish uchun ko'tarilgan kombay kaptarlar kichikroq dovecotes bilan chegaralanadi, shu sababli ota-onalarni doimiy ravishda uyalardagi nayzalarni zabt etishga va tirnoqlarning o'sish sur'atlarini oshirishga majbur qiladi, shuning uchun skular 30 kun ichida kesish uchun tayyor.
(Bir oydan keyin foyda olish uchun so'ralsa 1-1 / 3 kilogramm og'irlik qiladi, an'anaviy ravishda kattalashgan burg'ilash 1/2 funtni tashkil qiladi, bu esa sezilarli farq.)
Buzoqlarni ishlab chiqarishni ko'paytirish "ikki yuvish" orqali amalga oshiriladi, bu ayol kabutarga bir uyada tuxum qo'yishga imkon beradi, va chaqaloqlar lyuk va 2 haftagacha bo'lganida, u ikkinchi uyaga boradi, jo'jalar.
Ushbu protseduradan ikki barobar ko'p yig'ishtirib olish mumkin.
Squab nima yoqadi?
Squab - yumshoq va nam qorong'i go'sht. U o'rdakka o'xshash engil o'yin tuyg'usiga ega. Tijoratchilikka chalingan bemorlar go'shtdan ko'proq ko'krak go'shti mavjud; Biroq an'anaviy tarzda yig'ilgan ko'mak yanada teng darajada. Go'shtni yog 'qatlami bo'lsa-da, go'sht o'zi o'rdak yoki g'oz kabi yog'li yoki yog'li emas.
Squab pishirilgan qanday?
Squab ko'plab jahon oshxonalarida juda mashhur. Osiyoda, chirigan teri va nam go'shtli Peking o'rdakiga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Frantsiyada ovqatlar tez-tez qovurilgan yoki qo'ziqorin shaklida tayyorlanadi, qushlar esa qushqo'nmaslarda pishiriladi. Indoneziya taomlari oshxonasida chuqur qovurilgan va Chilis bilan baharatlangan, Misrda panjara yoki guruch va / yoki o'tlar bilan to'ldirilgan va qovurilgan.
Squab boshqa o'yin qushlardan farq qiladi, chunki u kamdan kam (Frantsiya, "suyakka qonli"), o'rta (nodir qizarib pushti), o'rta va yaxshi bajarilgan kamida pishirilishi mumkin.
Squabni qayerdan sotib olsam bo'ladi?
Squab bir qator maxsus go'sht maydonchalarida, masalan, D'Artagnan yoki Marx Foods kompaniyasidan onlayn xarid qilinadi. Kabutar / go'shtli chorvadorlar barqaror bo'lishi sababli, siz mahalliy fermer xo'jaliklaridan manba qidirib yurishingiz mumkin, bu onlayn-tarjimonlardan sotib olishdan yaxshiroq variant.