Mana, shirin, shokolad ganache va yangi ahududu bilan yaratilgan chiroyli va mazali ovqatlar. Biz piyozli po'stloq qobig'i uchun pate sablini ishlatamiz .
Michel Roux (Wiley 2011) tomonidan Pishiriqlar izoxi bilan qayta nashr etilgan.
Sizga nima kerak
- 9 1 / 2oz. / 280g pate sablée (ta'rif quyidagi)
- 1 2/3 stakan / 200 g pishgan yangi ahududu (yoki muzlatilgan narsalar, muzdan tushirilgan va yaxshi drenajlangan), katta bo'lsa, yarmi
- Ganache:
- Saxiy 1 stakan / 250ml krem
- 7oz./gg sifatli yarim semizli shokolad, 70% kakao-qattiq (tercihen Valrhona)
- 1oz./25g suyuq glyukoza
- 4 osh qoshiq / 50g moy, kichik bo'laklarga bo'linadi
- Pate Sablée:
- Saxiy 1 3/4 stakan / 250g allaqalli un, siltandi
- Kichik bo'laklarga bo'linib, biroz yumshatilgan 1 stakan / 200g yog'ni arting
- 1 chashka / 100g shakarlamalar shakar, elenmiş
- Tinchlik chizig'i
- 2 tuxum sarig'i
Buni qanday qilish kerak
Engil pishiq hisoblagichga xamirni 1 / 16-1 / 8 dyuym qalinligi (2-3 mm) qalinligida aylantiring va 8 1/2 dyuym (22 sm) tegirmoni chizish uchun foydalaning, 1 dyuym (2,5 sm) balandlikda, 20 daqiqa davomida "Chill" cookie-sahifasiga joylashtirilgan.
Pechni 375 ° F / 190 ° S ga oldindan qizdiring. Xamirni taglik bilan pastga torting. Xamir qobig'ini mayizli qog'oz bilan to'ldiring, pishirish loviyasini to'ldiring va 20 daqiqa davomida "ko'r" ni pishiring. Qog'oz va loviyalarni olib tashlang, o'choqni 350 ° F / 180 ° C darajaga tushiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
Tel raftga o'tkazing, etarlicha ishlaydigan sovutguncha qoldiring, keyin uzukni ko'taring.
Sovuqdan keyin, qandolat qobig'idagi malinani barmoqlaringiz bilan pastga bosib, ular tayanchga biroz yopishqoq bo'lsin.
Ganache uchun sekin-asta qaynab turgan konditsionerni o'rta jaziramada panjaga keltiring. Issiqlikdan olib tashlang va shokolad qo'shing, sho'rvani aralashtirib aralashtiring, so'ngra glyukoza qo'shing. Aralash sof holda, bir vaqtning o'zida bir oz sariyog 'qo'shing.
Xamir qobig'ini to'ldirish uchun malinani ganacha to'kib tashlang. Salqin bo'lsin, keyin muzlatgichda xizmat qilishdan oldin kamida 2 soat sovutgichda sovutib oling.
Har bir tilim orasidagi pichoqni artib, bo'laklarga kesib olish uchun qaynoq suvga botgan o'tkir pichoqni ishlating. Sovuq xizmat qiling, lekin sovutgichdan emas.
Pate Sablée
Unga to'ldirilgan unni to'ldiring va quduqni yaxshilang. Yog ', shakarlamalar shirasini va tuzni qo'ying.
Barmoqlaringiz bilan shakar va tuz bilan sariyog 'qo'shing va kremlang, keyin tuxum sarig'ini qo'shing va barmoqlaringiz bilan nozik ishlang. Kichik bir oz, unni markazga torting va bir hil xamir bo'lmaguncha aralashmaning barmoqlaringiz bilan nozik ishlang.
Qo'lingizdagi palma yordamida, xamirni sizdan butunlay silliq bo'lmaguncha 3 yoki 4 marta uzing. Uni to'pga aylantirib, plastik sumkaga o'rang va ishga tayyor bo'lgunga qadar sovutgichga joylashtiring.
Yaxshi o'ralgan bo'lsa, bu nozik, shirin pirojnoe xamiri muzlatgichda bir haftagacha yoki muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi.