01dan 05gacha
Boneless Shad? Yep. Mumkin
To'liq shad filesi va mayiz "barmoq". Hank Shaw Shadni bostirish san'atini o'rganish - ovqat tayyorlashning eng qiyin narsalaridan biridir. Amerikaning Sharqiy qirg'og'ida bir necha baliq ovlashchilari hozirgacha deyarli 400 yoshdagilarning an'analarini davom ettirmoqdalar.
Har bir tovushning "filetosida" to'rt qatorli kavisli suyaklar mavjud. Har bir satr aniq burchak ostida kesilishi yoki go'shtning ko'p qismini yo'qotishi kerak.
Men buni qila olaman, lekin men odatda 8-10 baliqni to'g'ri burchakni eslayman. Osonroq yo'l bor: Shad barmoqlari .
Bu gibrid fileto. Siz faqat bir tomonning qalin qirrasini kesib, qolgan qismini brakonka qoldirib, baliq keklari yoki shad saladini topasiz ( buning texnikasi quyida bog'langan ). Siz buni qanday qilib bajarasiz:
02 of 05
Shamni topish
Bu siz kesmoqchi bo'lgan suyaklar satri. Hank Shaw Avval birinchi narsa. Siz har bir filetoforning yuqori qismidan - orqa emas, qorindan emas, balki ipni kesasiz. Endi siz o'zingizning barmog'ingizning qirrasini tashkil etadigan suyaklarning qatorini topishingiz kerak. Bu qatorni izlang.
03 dan 05 gacha
Kesish
Birinchi chiqib ketish Maknig. Hank Shaw O'zingizdagi o'tkir pichoqni, ayniqsa, tor, burma pichoqni (boning pichog'i qiladigan) oling va ehtiyotkorlik bilan suyaklar qatoriga qo'shib qo'yilgan suyaklar qatoriga qo'shib qo'ying. fileto quyruq oxiriga qadar. Siz terini kesib olmasligingiz kerak .
04/05
Kesishni tugatish
Kesishni tugatish. Hank Shaw Shad barmoqni tugatish uchun, pichoqni pichoq qismiga parallel shved filetosining quyruq uchida parallel ravishda aylantiring va filetaning qolgan qismidan tashqariga qarab chiqing. Ko'krak suyaklari terining ostki qismida tashqariga chiqadi, shuning uchun sizga pichoqni ustunlarsiz shad barmoqlarini olishlari kerak bo'ladi.
Bu beparvolik ishidir va siz avvaliga bir nechtasini buzasiz. Lekin yuzlab shadni kesganimdan so'ng, menga ishon, bu dunyodagi eng badavlat baliqlardan birortasida katta miqdordagi kaminsiz go'sht olishning eng oson yo'li.
05 05
Parmaklar qilish
Shadi barmoqlarini shakllantirish uchun kesib oling. Hank Shaw Endi siz qilishingiz kerak bo'lgan barmoqlarni kesib, shakllantirishingiz kerak. Qolgan qismini kesib tashlang, qolgan qismiga qaraganda, ingichka bo'lsin, qolgan qismi qolgan vaqtga nisbatan puchayadi. Bu baliqni baliq keklarini tayyorlagan joyga qo'shing.
Odatda har bir uzun ipdan 2-3 barmoqni olasiz. Ularni tekshirib ko'ring va suyaklarning har qanday qismlarini kesing.
Sizning barmoqlaringiz tayyor. Men ularni qadimgi makkajo'xori qobig'i bilan pishirishni yaxshi ko'raman, bu yumshoq, boy soyaning go'shtiga yoqimli kontraptir .