Qanday qilmoq kerak

01dan 07 gacha

Meringue asoslari

Yumshoq yostiqka o'xshash sifatli tuxum oqlarini shakli ushlab turadigan ko'pikka aylantirish natijasida shakarni (odatda shakarlamalar yoki chang shakarni) qo'shib, uni pishirish hisoblanadi. Ba'zi meringues engil pishiriladi, shuning uchun ularning ichki qismlari hali yumshoq, boshqalari pishiriladi, shuning uchun ular o'tkirlashadi. Ko'pgina mevalar tuxum oqini qizartirishdan saqlab qolish uchun juda past haroratda pishiriladi, lekin mayin boshqa shirinliklar uchun (masalan, Lemon Meringue Pie yoki Tovlangan Alaska) choyshab sifatida ishlatilganda, u issiq o'choqqa yoki hatto broyler shirinning qolgan qismini isitmasdan tezda jigarrang qiladi.

Ushbu ashyoning asosiy usuli sizga parezlar uchun katta narsalarni, bu unutilgan Cookie kabi kichik tugmalarni, klassik Oeufs a la Neige uchun hasharotlar qilingan "tuxum", bazani, uy qurilishi marshmallo kabi konfetlar yoki pechene va pirojnoe uchun qaynoq muzqaymoq uchun.

To'g'ri miqdorda qidiryapsizmi? Bir tekis somon, ikki dona 8 dyuymli doiralar, 1 dona pyure yoki ikki dona kichik pechene uchun 6 tuxum oqi , 1/8 choy qoshiqdan foydalaning. tuz , 1/8 choy qoshiq. tortar krem (ixtiyoriy, ammo tuxumni qamchi yordam beradi) va 1 stakan chang shakar .

02 ning 07

Xona haroratidan tuxum oqi bilan boshlang

Yangi tuxum oqi tezroq o'sib chiqadi va eski tuxumlardan oqlanganlarga qaraganda barqarordir. Tuxponlar sovuq bo'lsa ham, xona haroratida samarali to'plash oson bo'lganda ajratish oson. Shunday qilib, tuxumni sovuqda ajratib turing va oqsillarni sovutish uchun taxminan yarim soat tursin.

Tuxumni ajratganda juda ehtiyot bo'ling. Oqga kiradigan har qanday sarig'i oqlarni oqsillarni iloji boricha kattakon va yumshoq qilib qamashdan saqlaydi. Bir necha tuxumdan ko'proq ajratilganda, uchta piyola usulini ishlating: bir piyola tuxumni yorib, biriga oq qo'yish uchun, va biriga sariqlarni joylashtiriladi. Shunday qilib, agar oqsil oqsillari sariyog 'bilan ifloslanmagan bo'lsa siz tasodifan birini buzasiz.

Sariq bilan nima qilish kerak? Puding (bu shokoladli puding ilohiydir) yoki mayonez turi soslar ( Aioli va Rouil - ikkita ajoyib variant).

Tuxum oqlarini katta idishga soling. Agar sizda tasvirlangan mis kosasi bo'lsa, uni ishlatish vaqti - kimyoviy reaktsiya ularning hajmini ushlab turishlariga yordam beradi va siz tortar kremini tashlab qo'yishingiz mumkin. Agar shunday qilmasangiz, tashvishlanmasangiz, har qanday yirik piyola va tortar kremsi hiylani amalga oshiradi.

03 ning 07

Tuxumdongacha urish va tuz qo'shing

Katta toza chayqalishdan foydalaning (agar sizda balon chayqalsa, yaxshiroq bo'lsa) yoki toza chavaqchalar yoki tik turadigan mikserda tuxumni qamash uchun ozgina ko'pik bo'lmaguncha cho'tkasi biriktirgichdan foydalaning. Keyin, agar siz uni ishlatsangiz (agar siz mis idishda tuxumni qamchilasangiz, tortar kremini o'tkazib yuborsangiz) tuz va krem ​​tortmasiga seping. Tuzli tuz va krem ​​krem ​​stabilizator bo'lib, tuxum oqi silkitib yuborilganda ularning shaklini ushlab turishga yordam beradi.

04 dan 07 gacha

Tuxum oqlarini yutib oling

Endi tuxum oqini qamash yoki urish vaqti keldi. Siz, asosan, tuxum oqini oqizib, tuxum oqi tarkibidagi oqsilni oqlar ichidagi suv atrofida pufakchalar hosil qilishiga olib keladi. Avval tuxum oqi yumshoq cho'qqilarga erishadi (siz chig'anoqni yoki pushtlarni olib tashlay olasiz va tepaliklar sizni shakllantiradi va keyinchalik sindirib tashlaydi), so'ngra qattiq tepaliklar (siz chiziqlarni yoki pichoqlarni shakllantiradigan pikni shaklini ushlab turganda) va keyin qattiqroq tepaliklar (faqat tuxum oq yuzasida ushlab turish bilan birga, yuqorida ko'rsatilganidek yuqoriga qarab tepaga aylantirilganda chivin yoki pushtlarning tepasi ham shunday bo'ladi). Doimiy hayot uchun - pechene va pavlovalarni aylantiring - bu erda ko'rsatilgandek qattiq zichlikka ega bo'lishni istaysiz. Muzqaymoq uchun, yumshoq yoki qattiq pike odatda yaxshi.

Ushbu bosqichlarni diqqat bilan kuzatib turing, chunki siz tuxum oqi ustidan g'alaba qozonsangiz, oqsoqlanish oqimi buziladi va oq suyuqlikdagi suvni bo'shatib yuboradi, albatta, unda eggiy suv va ko'pikni ajablantiradigan aralashmasi hosil qiladi.

Bu yerda tuxum oqi haqida ko'proq ma'lumot oling .

05 dan 07 gacha

Shakar qo'shing

Agar siz alohida bo'lishni istasangiz, shakarni tuxum oqiga aylantirasiz, aksincha, uni ishqashingiz yaxshi bo'ladi.

07 of 07

Shakarni qoqib

Tuxum oqi biroz chayqalishini bilib oling, shunchaki shakarni mayizga aylantirsin va tuxum oqi silliq, yumshoq va porloq, yuqorida ko'rinib turadigan ko'rinadi.

Bilasizmi, bu hali hammasi emas, faqat ba'zi usulda pishirilishi kerak!

07 of 07

Bake yoki foydalanish

Oshqozon pishirish uchun pishirish plitalarini ularni yog 'bilan, silpat padllari yordamida yoki pergament qog'oz bilan bo'yash orqali tayyorlang. Bundan tashqari, folga bilan choyshablarni aniq bilib oldim va folga nurli spreyi berdim. Eshaklarni yoyish uchun spatuladan foydalaning, mayda mayda mushaklar ustida qoshiqchani ishlatish; yoki juda xushchaqchaq bo'lsin va xohlaganingizcha dizaynlar yoki shakllarni quvib chiqarish uchun xamir xaltamidan foydalaning.

Klassik mayin uchun, agar siz istasangiz, kamida kamida 225 F ga qadar pishiring. Bu safar, meringues qanchalik katta ekanligiga va ularni qanday tayyorlaganingizga qarab, 30 daqiqadan bir soatdan ko'p vaqtga o'zgaradi. Ko'proq quruqliklarni quritish uchun siz ularni yopiq o'choqqa bir necha soat yoki bir kecha uchun qoldirib ketishingiz mumkin.

Eslatma: Yomg'ir yog'ayotgan yoki boshqa namliksiz tashqarida pishadigan nonlarni pishirishga harakat qilmang - ular sizni pechdan chiqarib olib, qayg'u va qayg'uga botib ketganda, ular namlikni yutib yuboradi.