Mukammal xamirlarga umumiy muammolar va tuzatishlar
Mo''jizaviy pirog qobig'ini yaratib , ilm-fan kabi, bu san'atdir. Bir oz amaliyot bilan, to'g'ri qabul qilish, albatta, pirojnoe kabi oson bo'ladi. Xamir tayyorlash jarayonida sizga yordam berish uchun ushbu muammolarni hal qilish qo'llanmasini ishlating.
Umumiy pirojlanish muammolari va sabablari
- Tough or Gummy - qattiq pirojnoe bir necha sabablarga ega bo'lishi mumkin, masalan, aralashtirish yoki yoğurma, yog' emas, juda ko'p un yoki juda ko'p suyuqlik. Aralashtirilgan unda gluten unning elastik strandalarga aylanishiga imkon beradi va u to'qimali to'qimalarni hosil qiladi. Yog 'bu gluten iplarni shakllantirishdan to'sadi, shuning uchun etarlicha yog' o'zgarmagan holda gluten hosil bo'lish ehtimolini oshiradi. Xuddi shunday, juda ko'p un ishlatib, unni yog 'nisbati o'zgartiradi va shu muammolarga olib keladi. Pastadan tayyorlangan xamirda juda ko'p suyuqlik ishlatilishi unning jelatinlashiga va qorin bo'shlig'iga aylanishiga imkon beradi.
- Yalang'och yoki juda ko'p tanlov - Bu muammoni murakkab yoki yopishqoq qandolat sifatida qarama-qarshi sabablar mavjud. Aralashmalarda, juda ko'p yog'li yoki juda oz suyuqlik yordamida ingredientlar bir-biriga bog'lanishiga imkon bermaydi va hech qanday tuzilishga ega bo'lmagan holda deyarli hech qanday gluten hosil bo'lmaydi.
- Doughy yoki Wet Texture - Ko'p suyuqlik yordamida uni juda ko'p gelatinizatsiya qiladi va xamir to'qimalariga olib keladi. Bundan tashqari, pishirish jarayonida suyuqlik bug'lanadi.
- Quruq yoki yog'li to'qimalar - Shuningdek, juda oz suyuqlik bilan unning etarli jelatinatsiyasiga yo'l qo'yilmaydi va xamirni birga ushlab turish uchun etarli "yopishqoq" bo'lmaydi. Yupqa to'qimalar, shuningdek, yog '"ortiqcha" yoki juda kichik bo'laklarga bo'linishi natijasida ham bo'lishi mumkin. Xamirni xamirda oz miqdordagi yog 'yoki yog'li bo'laklarga ega bo'lish chiroyli, ingichka to'qimalarni hosil qiladi. Yog 'qismlari juda kichrayib qolsa, bu to'qimalar loyqa emas, qumli yoki ingichka bo'ladi.
- Ko'zni qovurilgan yoki qizarib ketgan - Ko'pincha qorong'u pirojnoe, ehtimol, pishirishdan kelib chiqadi. Agar sizning xamiringiz tavsiya etilgan vaqt va harorat uchun pishgan bo'lsa va kutilganidan ancha qorong'i bo'lsa, xamir juda nozik bo'lishi mumkin. Tiner xamir qalin xamirdan ancha tez pishiradi. Har bir o'choq boshqa ishlayotgani kabi, xamir ovqatlaringizni doimo kuzatib turish yaxshidir.
- Oqish yoki mayin rang - Pushti xamir ovqatlar odatda pishmagan. Chuqur xamirni xamirni juda qalinlashtirish yoki pechning haroratini juda past darajada sozlash natijasi bo'lishi mumkin. Xamirda etarlicha yog'ni ishlatmasdan qizartirish jarayonida yog'li yordam beradigan rang sifatida ham rang paydo bo'ladi.
- Soggy Pie Crust - Hijyenik pirojnoe pastki juda ko'p namlik yoki tuzoqqa namlik kabi bir qancha omillar tufayli bo'lishi mumkin. Agar pechning harorati juda past bo'lsa, bug 'yetarlicha tez buharib ketmaydi va namlik quriladi va unni jelatinize keltiradi. Agar pirojnoe to'ldirish juda nam bo'lsa, qobiq bir xil ta'sirga duchor bo'ladi. Pishirgichdan oldin pirog qobig'ining pastki qismiga o'tmaydi, ba'zida bug 'pirog plastinkasi va pirog qobig'i orasida tuzoqqa tushib qoladi, bu esa unni jelatinize va soggsizlik hosil qiladi.