Kostryulkalar xarid qilishda ko'pchilik odamlar non-pishirilgan kostryulkalar yoki oddiy bo'lmagan zanglamas po'latdan foydalanishni afzal ko'rishlari kerak. Bu javob ko'rinishidagi kabi kesilgan va quritilgan emas, ammo hamma narsa shaxsiy tanlovga to'g'ri keladi.
Har bir kostryulkalar turiga ko'plab afzalliklar va kamchiliklar mavjud. Non-pishirilgan kostryulkalardan foydalanish oson va toza, chunki silliq qoplama ovqatni yopishmaslikka yordam beradi va keyinchalik tozalash oson.
Sog'lom aqlli oshpazlar shunchaki kamroq yog'ni (ozgina yog'ni, pishirish yuzasini yog'lash uchun ishlatishadi) odatdagi kostryulkalardan ko'ra ko'proq foydalanishlari mumkin. Lekin, bu foydali pishirish yuzasi, shuningdek, ayrim mumkin bo'lgan xatarlarni keltirib chiqaradi. Ayrim olimlar, ekologlar va iste'molchilarni himoya qilish guruhlari bugungi kunda bozorda PTFE (ko'pincha Teflon deb nomlanuvchi) kabi ko'plab yopishqoq qoplamalarni yaratishda ishlatiladigan kimyoviy moddalar haqida xavotirda. Eng xavfli kimyoviy moddalar PFOA hisoblanadi . Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi asosiy kimyoviy ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligini 2015 yilga qadar PFOA-ni ishlatishni to'xtatishni so'radi.
Shuni ta'kidlash kerakki, nonstop kostryulkalardan foydalanish sizni PFOAga ta'sir qilmaydi, chunki kimyoviy mahsulot ishlab chiqarish jarayonida faqatgina dalil va tayyor kostryulkalarda tugamaydi. Non-pishiq idishlarni juda yuqori haroratda namoyon qiladigan bo'lsak, boshqa toksik kimyoviy moddalarni havoga chiqarib qo'ying, shuning uchun nonstick kostryulkalardan foydalansangiz, ehtiyot choralarini ko'ring: Brülörde hech qachon bir idishni boşaltmayınız, brülörü o'rta yoki past darajada tuting va tashqariga tashlang agar uning qoplamasi chipni yutib yuboradigan bo'lsa (agar buni ushlab turish uchun o'tkir yoki metall idishlardan foydalanmasangiz).
Non-yopiq qoplama uchun oxirgi qobiliyatlar eng professional usta va uyda ishlaydigan oshpazlarning tezkorlik bilan ishora qilishidir: nonstick tava faqat qoplamagan zanglamas po'latdan yasalgan pishirishni olib tashlash va qizartirish ta'siriga erisha olmaydi. Buning o'rniga, o'z sharbatida oziq-ovqat ko'proq yoki kamroq bo'ladi. Bundan tashqari, Bialetti kostryulkalarida keramika qoplamasi (ekologik xavfsiz nonstick kostryulkalar haqida ko'proq bilib olish) kabi bozorda ekologik xavfsiz bo'lmagan yopiq qoplamalarni topishingiz mumkin.
Shu bilan birga, qoplamagan zanglamaydigan kostryulkalar chiroyli va mazali qovurish ( pochtalard reaktsiyasi deb ataladi) ishlab chiqarishda katta ish. Ular himoya qilishdan tashvishlanadigan qoplamaga ega emas, chunki ular bardoshroq. Va qo'llari issiqlikka bardoshli materialdan tayyorlangan ekan, ular odatda pechdan xavfsizdir. Kamchiliklari shundaki, kuygan oziq-ovqat ba'zi dirsek yog'ini olishni talab qilishi mumkin (Bon Ami yoki Barkeeper's Friend kabi abraziv tozalash vositasini sinab ko'ring).
Bizning tavsiyamiz? Tuxum, krep va boshqa idishlarni tayyorlash uchun bir yoki ikkita nonstick skillet sotib oling, ammo kostryulkalarning qolgan qismi uchun yuqori sifatli qoplamagan zanglamas po'latdan sarmoya qiling. Misol uchun, konteynerlar, ehtimol asosan, suyuqlikda bo'lgan kostryulkalar yoki idishlar ichida yopishqoq qoplamaga ehtiyoj yo'q.