Sog'lom, mazali o'rdak ko'ylagi sehrli narsadir. Confit biroz vaqt talab qiladi, lekin amalga oshirish juda oson va vaqtning ko'pchiligi pechda. Bu erda makaron va yangi limon bilan o'rdakning juda mazali gurme taomlari bor - juda boy va mazali!
Sizga nima kerak
- 2 ta konfetli o'rdak oyog'i (quyidagi ta'rif)
- 1 osh qoshiq sariyog 'sariyog'i
- 1 osh qoshiq o'rdak yog'i (yoki kerak bo'lganda)
- Koser tuzi va yangi erga qalampir cho'pni
- 1 funt yangi tagliatelle
- 4 chinnigullar sarimsoq (mayda tug'ralgan)
- 2 osh qoshiq yangi limon sharbati bilan siqib chiqdi
- Garnit: limonli loviya baholanadi
- Duck Confit uchun:
- 4 dan 6 tagacha o'rgatilgan o'rdak yoki qazoq oyoqlari
- Koser tuzining cho'kmasi
- 1/2 stakan qovurilgan o'rdak yog'i yoki zaytun moyi (moylash uchun)
Buni qanday qilish kerak
Duck Confit qiling
- O'rdak oyoqlarini qog'oz sochiq bilan quritib oling. Qo'ziqorinli terini ta'minlash uchun, o'rdakning oyoqlarini terisini toza igna yoki keskin pichoq bilan uchirib, asbobni burchakka joylashtiring va shunchaki teriga emas, go'shtni terishga harakat qiling.
- O'roqning oyoqlarini yaxshi tuzlash. Pishiriladigan idishning pastki qismini - oyoqlarini ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan - eritilgan o'rdak yog 'qatlami bilan qoplang. O'lik o'rdaklarni, terisini yuqoriga, pishirish idishida bir-biriga yaqin joylashtiring, lekin bir-biriga bog'lab bo'lmaydi. Pishiriladigan idishni pechga qo'ying va pechni 275 ° F ga aylantiring (pechni oldindan qizdirmang).
- 1½ soatdan keyin o'rdakni tekshiring. Qisman eritilgan yog 'ichiga solinishi va terining qizarib ketishi kerak. Issiqlikni 375 ° F darajagacha aylantiring. 15 daqiqadan so'ng tekshiring. Siz engil oltin jigarrang qidiryapsiz. Butun jarayon taxminan 2 soat davom etishi kerak.
- Duxovkadan tortib olib tashlang va ovqatlanishdan oldin 10-15 daqiqa davomida sovib turing. Yig'ilgan yog'ni saqlang va sabzavotlarni yoki boshqa go'shtni tayyorlash uchun foydalang. Eng kamida bir necha hafta davomida yog'ni saqlamoqchi bo'lsangiz, uni tekis qog'oz sochiq yoki tülbent bilan qoplangan mayda pechka yordamida bir shisha idishga solib, mahkam yopishtiring va muzlatgichni yoping. 6 oygacha davom etadi. Shaxsni saqlash uchun, yaxshilab o'rash va 2 haftagacha sovutish.
Makaron tayyorlash
- Katta qaynatilgan suv qaynatilgan qaynatgichga keltiring.
- Ayni paytda, barcha go'shtlarni o'rdak oyoqlaridan olib tashlang va terini saqlang. Go'shtni va terini mayda bo'laklarga aylantiring. O'rtacha yuqori haroratda 2 daqiqa davomida katta sote pan. Yog ', 1 osh qoshiq shoxi va o'rdak go'shti va terisini qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga aylantiring.
- Salqin qaynayotgan suvni tuzlang, keyin makaron qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Sarimsani sote panga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sarimsoqni tomosha qiling: jigarrang boshlanganda issiqni o'chiring. Makaron al-dente bo'lsa, uni do'lga soling, so'ngra sote panga qo'shing. Shu bilan bir qatorda, uni qaynoq suvdan sote panga o'tkazish uchun kranlardan foydalaning. Issiqlikni o'rta darajaga etkazing va barcha tarkibiy qismlar bilan yaxshilab o'ralgan makaronni chiqarib tashlang, agar aralash juda quruq bo'lsa, yana o'rdak yog'ini qo'shasiz. Qalampir bilan mavsumni, 1 osh qoshiq limon sharbati qo'shing va yana qaytsak. Taste va qolgan 1 osh qoshiq limon sharbati qo'shing. Limon go'shti bilan bezatilgan darhol xizmat qiling.
Duck, Duck, Goose'dan Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013) ruxsatnomasi bilan qayta nashr etilgan. [Narxlarni solishtiring]
Eng yaxshi Gurme Maxsus Oziq-ovqatlarni, Materiallar va kostryulkalarni toping
Eng yaxshi o'n gurme oziq-ovqat do'konlari
Sifatli go'sht sotib olish uchun eng yaxshi joylar - mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq
Eng yaxshi dengiz mahsulotlari sotiladigan joy
Eng yaxshi oshxona asboblari onlayn xarid qilish