Karib ovqati haqida o'ylab ko'rganingizda, aqlga kelishi mumkin bo'lgan so'nggi narsa - Xitoy ta'siri. Ammo, u erda va bu noaniq servitut ishlatilgan orollarda eng e'tiborlidir. 1800-yillarning o'rtalariga kelib, orollarda qullik yo'q qilindi. Kambag'al mehnat sharoitlari va suiiste'molliklar bilan tanishib chiqqan yangi ozod qilingan qullar sobiq egalari bilan ishlashni istamaydilar. O'simlik egalari yangi ishchi kuchiga muhtoj bo'lib, Xitoy va Hindistondan kirib kelayotgan xizmatchilarni import qilishga majbur bo'lishdi.
Bu baxtsiz ruhlar o'zlarining oziq-ovqat an'analarini, pishirish texnikalarini va ular bilan birga ingredientlarni olib kelishdi. Vaqt o'tishi bilan ular Karib dengizi taomlari oshxonasiga aylandilar.
Xitoyliklar Karib dengiziga yetib kelishadi:
O'zingizdan so'rangki, nima uchun kimdir o'lim va kasalliklarga xavf tug'diradi va o'zlarini uzoq joylarda xizmat qilishga majbur qilishadi. Buning javoblari hayratlanarli emas. Ko'pgina muhojirlar Xitoyning janubiy viloyatlaridan, Fujian va Guangdongdan edi. Ular kambag'al oilalardan ochlik tashqarisida va savdo urushlaridan azob chekishgan. Ular uchun qullik imkoniyat bo'ldi. Birinchi chinamen Chinamen 1847-yilda Kubaga etib keldi, keyin 1854-yilda yana ikkita kema keldi. Ko'pchilik Yamayka, Trinidad, Kuba va Guyana kabi shakar ishlab chiqaradigan orollarga tushib ketdi. Bir necha kichik orollarga keltirildi. Xitoyliklar bir vaqtning o'zida kelib, Hindistondan oldin kelgan Afrika qullari bo'lgan Hindistonning sodiq xizmatkorlaridan ko'ra kamroq edi.
Ularning tili va urf-odatlari bilan ajralib turardi.
Erta xizmat yillari:
Har 100 ta xitoylik erkak uchun faqatgina to'rtta xitoylik ayol bor edi. Shuning uchun erkaklar o'zlari uchun eski oshxona, kam shamollatish bo'lgan va faqat kerakli asbob-uskunalar bilan jihozlangan eski xonadonlarda pishirilgan edi: chuvalchang, chilparchin, spatula va pichoq.
Xitoyliklar ishlatadigan qarorlar va ratsionlar dastlabki yillarda mavjud emas edi. Uzoq kema safarida, masalan, quritilgan pishiriqlar, soya sousi va ziravorlar kabi omon qolgan bir nechta tarkibiy qismlar mavjud edi. Hatto guruch ham sporadik edi. Eng muhim tarkibiy qismlar yigirmanchi asrga qadar mavjud emas edi.
Xitoyliklar Karib dengiz oshxonasiga sezilarli ta'sir ko'rsatmasligi sababli retseptlar tayyorlash uchun asosiy tarkibiy qismlarning etishmasligi bo'lishi mumkin. Shuningdek, erkaklar o'zlarining yangi hayotlariga moslashib, o'z ta'mlarini orollardagi mavjud bo'lgan tarkibiy qismlarga almashtirishni istamadilar. Biroq, ikkita istisno bor edi. Ular go'shtni marinatlash uchun rumdan foydalanishni qabul qilishdi va ular Afrika ko'mir potining soddaligini afzal ko'rishdi. Shakarli maydonlarda uzoq vaqtdan keyin ovqatni tayyorlashni oson va tez qildi.
O'rta va undan keyingi yillar Servitude:
Xitoylik muhojirlar o'zlarining yangi hayotlariga joylashtirilgani uchun, ba'zilari bog 'uchastkalarini saqlab qolish uchun ruxsat berildi. Sabzavotlar xilma-xilligi ularni nishonlangan turşularını qilishga imkon berdi. Ular bozorda o'zlarining ortiqcha mahsulotlarini mangrovdan mahalliy suv oqimlaridan va istiridgichlar bilan to'ldirishga ruxsat berildi. Ba'zi orollarda xitoyliklar oilalari bilan birlashishi, o'z tillarida muloqot qilishlari, o'sib-ulg'aygan yam va guruchni va chorvachilikni o'z ichiga olgan qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat tayyorlash an'analarini saqlab qolishlari mumkin edi.
Arıtıcı sanoat Karib havzasida paydo bo'lgani kabi, tobora ko'proq mavjud bo'lgan yana bir tarkibiy asal edi.
1917-yilda ingliz hukumati qarzdorlarni Hindistondan xizmatkor sifatida olib yurishlarini taqiqlagan paytda, qulflangan qullik 1917 yilgacha kelib qolgan. Xitoylik muhojirlarning aksariyati Xitoyga qaytib kelishmadi, chunki ular bepul qaytarib olish yoki boshqa yordam olish huquqiga ega emaslar. Ular orollarda qolib, asta-sekin chakana savdoni kesib, kichik biznesga ega bo'lishdi.
Uzoq ta'siri:
Trinidaddagi muhim festival - bu Xitoy merosidir. O'n kunlik ikki kun - o'ninchi oyning o'ninchi kunida milliy bayramdir. Bu bayram o'rdakdan qisqichbaqalargacha bo'lgan xitoy uslubidagi qizil go'shtni tayyorlash bilan nishonlanadi. Bayram 1911-yil 10-oktabrda Xitoyda Vuchang g'alayonini xotirlaydi. Bu isyon Qing sulolasi boshqaruvini tugatdi va Xitoy Respublikasi tashkil qildi.
Inqilobdan so'ng ko'pincha savdogarlar va savdogarlar bo'lgan xitoylik muhojirlar Trinidad va Tobagoga xohish bilan kelishdi va bu marosim madaniyatning bir qismi bo'lib qoldi.
Chow Mein - Karib havzasidagi taniqli va yoqimli taom. Bu ikki asosiy tarkibiy qism, makaron va stokka osonlik bilan erishish mumkinligi sababli erta mashhur bo'ldi. Noodles orollarda xitoylik muhojirlar populyatsiyasida asosiy karbongidrat bo'lib, oddiy qilib yaratilgan. Qimmatli qog'ozlar tovuq va cho'chqa go'shti suyaklaridan va kun bo'yi kun bo'yi o'tadigan o'tlardan tayyorlangan.
Oziq- ovqat mahsulotlariga ta'sir qiladigan boshqa keng tarqalgan pishaklar - bu an'anaviy ravishda cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan kichik kostryulkalar, ammo bu kunlar to'ldirilgan tovuq, sabzavot yoki shirin narsa bo'lishi mumkin. Bu mazali köfteler mehnat zichligi va vaqt ajratish uchun vaqt ajratib turadi, bu esa kunlik tariflar emasligini ko'rsatadi. Ular, ehtimol, maxsus holatlar uchun ajratilgan bo'lishi mumkin.
Manbalar:
Geddes, Bryus. Lonely Planet World Food Karayipler. Lonely Planet Publications, 2001 yil.
Xyuston, Lynn Marie. Karib dengizida oziq-ovqat madaniyati. Greenwood Publishing Group, 2005 yil.
Mackie, Kristinel. Karib dengizida hayot va taom. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (KOMPANIYALARNI OLDINDAN)