Bu mening qaynotim Mark Cornaro tomonidan ishlab chiqarilgan original oshqozon sosidir. Markning asl nusxasi alohida narsa. Bu sousni sizni lobster ziyofatidan keyingi kunga aylantiring - bu kabuklardan va jasadlardan qutqaring! Bu erda Nyu-England yoki mayin lobsterlar ishlaydi. Bu makaron sosu boy omarli lazzat bilan to'ldirilgan va qisqa va uzoq makaron bilan yaxshi ishlaydi.
Sizga nima kerak
- 2 dan 4 gacha lobsterylardan 2 dan 4 gacha hayvon tanasi
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 quritilgan chiller
- 4 butunlay tozalangan
- sarimsoq chinnigullar
- 2 barak barglari
- 8 qora qalampir
- 3 butun chinnigullar
- 1 qt. pyure pomidor (konserva yaxshi)
- 1/2 shamlardan petrushka
- 1/2 shishani yangi shingil
- 1 shisha ozuo (yoki boshqa arpa-aromali likyor)
- 1 shisha stakan konyak
- Taste tuz va qora qalampir
- 1 funtli makaron (linguini eng yaxshisi)
Buni qanday qilish kerak
- Oddiy qobiqni mayiz tanasidan olib tashlang va tashlang. Jigarda barcha ichki go'shtni olib tashlang (aslida juda yaxshi miqdor bor!), Shuningdek, yashil "tomolley", ya'ni jigar, shuningdek, qizil "mercan" har qanday.
- Barcha go'sht, mercan va tomzalni bir piyola ichiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
- Qo'ziqorin qoldiqlariga qaytib, siz topadigan va siz topadigan har qanday tukli o'pkani olib tashlash - ular nayza nuqtalari kabi shakllantirilgan va engil va kulrang. Bundan tashqari, xushbo'y hidli suyuqlik bilan qoplangan qutichni lobust boshining old qismidan olib tashlang.
- Endi lobster tanasi tozalanadi, qobiqlarni parchalab tashlaydi - agar sizda bor bo'lsa, oyoqlarning sindirilgan qismlarini, burmalar va tirnoqlardan foydalaning - kichkina qismlarga va bir chetga qo'ying.
- Zaytun moyini sovutgichda joylashtiring va o'rta-yuqori haroratda bir yoki ikki daqiqa davomida isitiladi. Quritilgan chililarni va sarimsoqlarni qo'shing va issiqlikni o'rtacha darajaga aylantiring. Sarimsoqni jigarrang qadar pishiring - uni yoqish uchun ehtiyot bo'ling!
- Qobiq, qalampir, bar tabakasi va butun chinnigullar qo'shing va birlashtirish uchun yaxshi aralashtiriladi. Issiqlikni o'rtacha balandga aylantiring va tez-tez aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.
- Qaynatgichga qaynoq suvga katta sho'r suv soling. Bu sizning makaron suvingiz bo'ladi.
- Endi ikkala konyakni ham, ozuzni ham omar sosiga qo'shib, 5-10 soniya davomida yaxshilab aralashtiramiz. Tomat pyureini, shingil va maydanoz qo'shing, so'ngra qopqoqni qaynatib olib keling.
- Buni 20 daqiqa qaynatib oling, keyin kartoshkach yordamida har bir narsani kosaga soling. Buni yana 45 daqiqada bajaring.
- Sos juda qalin bo'lsa, bir oz suv qo'shing. Siz suvdan qalinroq bo'lishini xohlaysiz, lekin siz sous deb o'ylaydigan narsadan ko'ra ingichkalanib qolasiz; Keyinchalik uni qalinlashtiramiz. Tuz uchun lazzat va unga kerak bo'lsa, bir oz qo'shing.
- 55 daqiqali belgida issiqlikni o'chiring. Sosni boshqa bir katta idishga soling. Mashning mazmuni yana bir bor. Agar oziq-ovqat fabrikasi yoki o'rdak matbuotiga ega bo'lsangiz, uni ishlating. Qopqog'idagi qobiqlarni va boshqa bitlarni olib tashlang.
- Endi makaron tayyorlashni boshlash uchun yaxshi vaqt bo'lardi.
- Go'shtning sosini yarmini oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga quying va ajratilgan omar go'shti, tomolli va mercanni qo'shing, so'ng silliqroq bo'lguncha silkiting. Agar sizda qolgan ko'plab go'sht bo'lsa, ba'zi bir makaronni garnish uchun zahiraga soling.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonining tarkibiy qismini qaynatilgan sousning qolgan qismiga qaytaring. Xushbichim uchun hali juda nozik bo'lsa, kichik pomidor qo'shing. 5 daqiqaga qadar muloyimlik bilan isitiladi va xizmat qiladi. Sosni qaynatib qo'ymaslik juda muhimdir!
- Yaxshi ispan yoki frantsuz gulli sharob yozda bu sous bilan juda yaxshi ishlaydi, xuddi pinot noir , Beaujolais yoki Italiya Sangiovese kabi .