Gratin Dafinois an'anaviy ingliz taomi emas, aslida klassik frantsuz taomidir, biroq bu qirg'oq bo'ylab sevimli. Ushbu Gratin Dauphinois retsepti, Elizabeth Devid tomonidan yaratilgan. Elizabeth Devid Britaniyaning eng mashhur oziq-ovqat yozuvchilardan biri edi, shuning uchun men bu erda frantsuzcha retsepti ham kamroq aybdorman.
Elizabet Deyviz hozirgi kunda tanish bo'lgan tizimda retseptlar yozmagan, uning tarkibiga kirgan ingredientlar ro'yxati va uning o'rniga ikkita usul kiritilgan. Kitobdan olinadigan retsepti Elizabeth Devidning jadvalida (noshirlarning ijobiy roziligi bilan) kitobda yozilganidek deyarli yoziladi. Qulaylik uchun faqat tarkibiy qismni qo'shdim.
Sizga nima kerak
- 500g / 1 lb (unli, pastdagi yozuvni ko'ring) kartoshka
- Sarimsoq qalamchası (peeled)
- 1 osh qoshiq sariyog '(moylash uchun)
- Dash tuzi
- Dash qalampir
- ½ pint / 300ml qalin krem
- 2 osh qoshiq sariyog '
Buni qanday qilish kerak
500 g kartoshkani qirib tashlang va ularni bir tiradan ham qalinroq bo'lmagansiz. bu operatsiyani bajarish mandolin yordamida juda oson. Ularni sovuq suvda yuvib tashlang - bu juda muhimdir - ularni mato bilan quritib oling.
Ularni qatlamlarga sarimsoq bilan qovurilgan va yaxshi sariyog'langan ovqatlardan tayyorlangan sopol idishga joylashtiring. Qalampir va tuz bilan mavsum. 300 ml / ½ pint yupqa kremlarni quying; bir oz sariyog 'bilan strelka; Past haroratda 150 ˚ C / gaz 2 ½ soat davomida ularni pishiring. So'nggi 10 daqiqada kartoshkaning yaxshi oltin qobig'ini olish uchun pechni yuqori darajada aylantiring.
Ular tayyorlangan idishda xizmat qiling.
Menimcha, gratin-daufinoisning jozibasini qadrlashning eng yaxshi usuli - panjara yoki oddiy qovurilgan go'sht va parrandalar yoki oddiy quritilgan sovuq qo'shimchalardan oldin birinchi taom sifatida taomni o'z-o'zidan ko'rsatish. yashil salat.
Gratin Daffinoisni yaratish haqida eslatmalar
Kartoshka : Gratin hosil qilish uchun unli kartoshkani ishlating, bu kartoshkaning yumshoqligi ular hamma yoqimli, qaymoqli, sarimsoq kartoshkalarni sochib turishini anglatadi. Yaxshi unli kartoshka tarkibiga Desiree, Russet, Maris Piper va King Edwards kiradi.
Sabzavotchilik: Elizabeth Devid gratinni ziravorga qo'shish haqida retsept bo'yicha ko'p gapirmagan, shuning uchun retsepka mening eslatmalarimni qo'shib qo'yaman (bir oz shijoatli bilaman). Kartoshka go'shtni pishganida tuzni ho'llash mumkin bo'lsa, sizni ortiqcha tuzlash his qilasiz, ammo bu idish bilan ishlash qiyin, siz uchun o'zingiz uchun normal bo'lgan narsalarni qo'shib, keyin bir oz qo'shimcha qiling.
Krem yoki sut: Shubhasiz, Elizabet Deyvid aytganidek, men kremni ishlataman. Biroq, biron-bir sababga ko'ra, biroz qisqartirilsa, yarmi va yarmini sut bilan almashtirish kerak bo'lsa-da, lekin hech qachon quyida bo'lmagani yoki idishning kremlik darajasini yo'qotishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 313 |
| Hammasi yog ' | 24 g |
| To'yingan yog ' | 15 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 72 mg |
| Natriy | 51 mg |
| Uglevodlar | 22 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 4 g |