Duck confit janubi-g'arbiy Fransiyaning klassik cassoulet retseptlarida muhim tarkibiy íismidir. Bundan tashqari, oddiy bug'langan kartoshka bilan birgalikda yoki salatlarda xizmat qilgan salatlarning yuqori qismida hayoliydir. Siz o'rdakni sotib olishingiz mumkin, ammo bu sizning narxingizni ancha arzonlashtiradi va juda oson.
Yo'nalishdagi berilgan miqdor o'rdakning bir funtiga to'g'ri keladi (taxminan 1 yirik fermerning o'rdak oyog'i). Mumkin miqdori siz uyg'unlashmoqchi bo'lgan o'rdakning miqdorini ko'paytirishi kerak (ha, confit - bu fe'l, shuningdek, ism-sharif, kamida bizga oshpazlar).
Sizga nima kerak
- 1 dyuymli o'rdak (oyoqlari, tizzalari va barmoqlar yoki boshqa yog'li, suyaklarning o'rdak qismlari - bu erda ishlamasligi uchun faqatgina o'rdak ko'kraklar bo'ladi)
- 1/3 chashka go'shti (kosher yoki boshqa o'rta boshoqli)
- 1 osh qoshiq shakar
- Majburiy emas: 1 choy qoshiq tuzi (
- 1-tuz tuzuvchi )
- 1 choy qoshiq kekik (quritilgan, yoki 1 osh qoshiq yangi kekik barglari)
- 1 choy qoshiq qora qalampir (er)
- Majburiy emas: 1/8 choy qoshiq mushz (tuproq)
- 2 o'rta barg barglari
- 1 piyola yog '(o'rdak, zaytun yoki tovuq yog'i)
Buni qanday qilish kerak
- Tuz, shakar, kekik, qora qalampir va mushuklarni tuzlash va tuzlash uchun katta miqdorda idish yoki idish bilan aralashtiring.
- O'simlik qismlarini qo'shing va ularni tuz aralashmasini tozalang. Har bir burchakka va har bir sirtga kiring. Sovutgichni 24 soat davomida yopish va saqlash.
- Pechni 225F ga oldindan qizdiring.
- Tuz va ziravorlar aralashmasini imkon qadar ko'proq cho'ktirish. Choyshabni yuvmang - keyingi bosqichda o'rdakni iloji boricha quritmoqchisiz.
- O'rdak terini pishirish idishiga joylashtiring. Tuck 1 yoki 2 bay o'rdak ostida qoldiradi. Dash yog '1 stakan qoshiq yoki o'rdak ustida zaytun moyini quying. Agar yog 'yoki yog' o'rdakni qoplamasa, yana qo'shimcha qiling - uni konfiguratsiya qilish jarayonini xavfsiz saqlash uchun go'shtni to'liq qoplash uchun yog 'yoki moy kerak.
- Agar oyoq yoki boshqa parcha olib tashlashga harakat qilsangiz, o'rdak go'shti suyagidan tushgunicha 3 - 6 soat pishiring.
- Go'shtni suyaklardan ajrating. O'roq go'shtini issiqqa chidamsiz shisha yoki boshqa plastmassa bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlarga quyib oling. Iliq yong'oq yog 'va / yoki yog' bilan yoping. Har qanday havo kabarcıklarını ozod qilish uchun, konteyner yoniga bir yog 'pichoqni yoki qoshiq ishlating. O'roq go'shti barcha sirtlarga yog 'yoki yog' tomonidan butunlay yopilganligiga ishonch hosil qiling, kavanozni mahkam ushlang va muzlatgichda saqlang.
Duck confit 3 oy davomida muzlatgichda saqlanadi. Uzoqroq saqlash uchun uni 1 yilgacha muzlatish mumkin. Eslatma: yog '/ yog' sovuqda yarim qattiqga aylanadi, ammo qizdirilganda suyuq holatga qaytadi.