Camelia Sinensisni etishtirish va yig'ish
Camelia Sinensis (choy fabrikasi) issiq va nam iqlimi 10 dan 35 gacha bo'lgan temperaturaga ega. Bu yaxshi miqdorda yog'ingarchilik kerak va chuqur, engil, kislotali va yaxshi quritilgan tuproqni afzal ko'radi. To'g'ri sharoitda choy zavodlari dengiz sathidan 2100 metr balandlikgacha o'sadi.
Yangi ekilgan butalar ikki yil davomida hech qanday bodurish yoki o'ralishdan oldin saqlanib qoladi, biroq ular etarlicha yoshga etganda, ularni bir metr balandlikda ushlab turishadi.
Ushbu muntazam ariza, yangi kurtaklar ("chirish" deb nomlanadi) paydo bo'lganda, ularni yig'uvchilarga osongina ko'rish mumkin. Choy ishlab chiqarishda ishlatiladigan bu yosh yashil barglar. Turli xil choyshablar choyning turli xossalarini ishlab chiqaradi; Darjeelingda birinchi yuvish eng yaxshisi hisoblanadi; Assamda bu ikkinchisidir.
Nozik kurtaklar bosh va bosh barmog'ining uchi orasidagi engil, pastga qarab harakatlanadigan, elib-yiqilgan va elkasi ustida yig'uvchilarning orqasiga savatlarga tashlangan. Joyga va choy plantatsiyasiga qaramasdan sepish har 7 dan 14 kungacha davom etishi mumkin. Darjeelingda topilgan kichik barglar kilogramm choyi uchun 22 ming asirni yoki Assamni qaerda kattalashishi kerakligini hisobga olsak, bu juda og'ir ishdir. Ba'zan malakali ishchi qaychilarni ishlatadi, va asirlarni kesish uchun mashinalar mavjud, ammo ular quyida joylashgan choy ishlab chiqaradigan tayoq va yog'ochning bitlarini o'z ichiga oladi.
Oksidlanish jarayoni va sifatni sinash
Keyinchalik barglar fabrikaga olinadi, katta tovoqlar va stakanlarga yoyiladi va issiq havoda qurib qoladi. Biror qurib qolgandan so'ng, yopishqoq barglar o'simlikning sharbatlari va fermentlarini chiqarib olish uchun siljishlar bilan parchalanadi, ular havo bilan aloqa qilganda, oksidlanishadi.
Buzilgan barglar bir necha soat davomida salqin, nam muhitda fermentatsiya qilish yoki oksidlanish uchun bir necha soatlab qo'yiladi, natijada barglar oltinni aylantiradi va oksidlanish tugaydi.
Nihoyat, oksidlangan barglar butunlay quritilib, barglarning rangi qora rangga aylanadi. Choy endi "tayyorlandi". Keyin choy tortib, choy qutilariga, ba'zilari bo'sh choyga, qolgan qismi esa choy paketlariga joylashtirilmasdan oldin turli xil kattaliklarga ajratiladi. Yo'lda Chay Choylari choyning lazzatini tekshirib chiqadi va uni ifloslanmaganligiga ishonch hosil qiladi va bir marotaba qoniqish bilan brokerlarga brokerlik idoralariga sifat va baholanishi uchun narx belgilanadi.
Choy turlari
Ushbu qayta ishlash usuli turli tebranishlar uchun o'zgaradi:
- Yashil choy : barglari parchalanib, oksidlanishni keltirib chiqarmaslik uchun quritilgan bargni bug'lanib, quritishdan oldin o'radi.
- Oq choy : qo'zichoqlar qo'ldan chiqariladi va qurib qoladi, shuning uchun tabiiy neme quritishdan oldin bug'lanadi. Oksidlanish mavjud emas.
- Oolong Choy : qora va yashil choy orasidagi xochdir, u juda ham qisqa oksidlanish bilan, uni yangi shubhasiz choy qilib, qora rangdagi nukuslarga ega.