Bu noyob va juda kerakli pishloq kategoriyasi
Tog' pishloq yoki aljeyn pishloqi deb ham ataladigan tog'larda baland tog'li yaylovlarda parvarish qilingan hayvonlarning sutidan katta, boy, murakkab lazzat hosil qiluvchi alp pishloq ishlab chiqariladi. Alp pishloqlari Alp tog'larida tayyorlangan shveytsariyalik, frantsuz yoki italyan pishloqiga murojaat qilishlari mumkin. Shuningdek, alpin uslubida tayyorlanadigan AQShda pishloq topishingiz mumkin.
Asrlar davomida an'analar va usullar alp pishloqlarini boshqa turdagi pishloqlardan ajralib turishini ta'minlaydi.
Alp pishloqlarining murakkab lazzatlari boshqa hech kimga o'xshamaydi, alp peynirini cheesemongerlar uchun yoqimli qiladi. Alp toifalari pomidorlarining xushbo'y va hidlari odatda mayda, mevali, baharatlı, gulli, o'simlik, o'tli va / yoki mayiz sifatida tasvirlanadi.
Transhumance Grazing
Bu lazzat qaerdan paydo bo'ladi? Pishloq oshpazlarining malakali qo'llari, an'anaviy retseptlar asrlar mobaynida mukammal va yuqori sifatli, yuqori sifatli, yuqori sut suti, asosan tog'dan topilgan va yam-yashil o'tlar, mavsumiy o'simliklar va o'tloqlarda o'tlatadigan sigirlardan.
Bahorda, sigirlar qish qorining erigan erlaridagi past yaylovlardagi o'tlar bilan o'ralgandir. Yoz oylarining oxirida ular yuqori balandliklarga o'tqazilgan va yuqori tog 'yaylovlariga tushib qolgan. Kuz qish xavfi bilan kelganida, hayvonlar tog'dan pastga tushishadi. Ushbu jarayon transhumance deb nomlanadi.
Qo'rquv
Ular tog'dan ko'tarilgan turli xil balandliklarda pishloq idishlarini (chalets) qurdilar, shu sababli ular sutni vodiyga olib ketmasdan, bu jarayonda pishloq hosil qila olishdi.
Qattiq shart-sharoitlar tufayli, sigirlar tog'dan pastga tushib ketishi mumkin bo'lgan ulkan, lekin qattiq g'ildiraklarni g'ildirakka tushirishlari uchun darhol katta pishloqli pishloqlar ishlab chiqarishni yanada mazmunli qilishdi.
Gruyère va Comté g'ildiraklari, taniqli tog 'pishloqlarining ikkitasi diametri taxminan 40 dyuym va 65-85 lirani tashkil etadi.
Emmental, amerikaliklarning ko'pchiligi oddiygina "Shveytsariya pishloqi" deb biladigan pishloq, diametri 44 dyuymgacha, qalinligi 6 dyuymni tashkil qilishi mumkin va 220 kilogrammgacha tortilishi mumkin.
Xususiyatlar
Alp pishloqining odatda xususiyatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Keskin sifat, qat'iy tartibga solingan ishlab chiqarish standartlari tufayli
- Odatda yopishqoq pasta bilan qattiq to'qimalarga yarim firmasi
- Tabiiy bo'yalgan va bo'yalgan
- Katta o'lchamli g'ildiraklar (odatda kamida 20 kilogramm og'irlikda)
- Odatda sigir sigirning sutidan tayyorlanadi. Sut, odatda, isitiladi ( pishirilgan ), lekin to'liq pasterizatsiya qilinmaydi
- Alpin pishloqlari odatda yaxshi eritiladi va ularni fondu va panjara pishlagi sandviçlari uchun ideal qiladi
- Tog' pishloqlari ko'pincha teshiklari yoki "ko'zlari"
Alp tog'lari yoki tog 'pishloqlariga misollar
Alp tog'lari yoki tog 'pishloqlari navlari quyidagilardir:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challaxer
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Pishloqdagi teshiklar
Alpin pishloqlar, ehtimol, ularning teshiklari uchun juda mashhurdir. Bu katta zaytun o'lchamli teshiklardan kichik o'lchamli kattaliklargacha o'zgarishi mumkin. Teshiklari past tog ', past-kislotali alp pishloqlari sharoitida rivojlanadigan CO2 ishlab chiqaruvchi Propionibacterium shermannii deb ataladigan bakteriyalarning yon mahsulotidir.
Ushbu bakteriyalar ham bu pishloqlarning "shveytsariyalik" lazzatiga juda muhimdir. Bakteriyalar pishloq tayyorlash jarayonida pishloqni hazm qilayotganda gazni bo'shatadi va pishloq pufakchalari doimiy teshiklarga aylanishiga sabab bo'ladi.
Xom juftlarni
Alpin pishloqlari Beaujolais cru kabi engil, qizil qizil sharob yoki Sancerre kabi quruq oq sharob bilan yaxshi ketishga moyil.