Yanki Grits
Janubiy Afrikaga siropni xashakka solib qo'yish fikri ularni chayqatishdir. Bundan ham battarroq, ularni jahlini chiqaradi. Va janubga oziq-ovqat bilan bog'liq narsalar haqida jahl qilishni xohlamaysiz.
Shunday qilib, janubdagi oziq-ovqat mahsulotlarini olib ketishdan oldin, sizni Cajunlar oilasi siropi va kulgiga aylanganini aytib beray.
Dadam 1678-yil 9-chi buyuk bobomiz Louis Noel Labauve Acadia (hozirgi Novak Scotia) ga kelganida ildizlari bilan haqiqiy kajun edi. Franklin, Luiziana shtatining yaqinida o'sib-ulg'aygan Papa tez-tez Steenning 100% saf safralib chiqqan siropi bo'lgan Abbeville shahrida xolavachchalarini tez-tez ziyorat qildi. U Steenning sho'rvasini yaxshi ko'radigan va u harakatlanmagan deyarli hamma narsa ustiga quydi.
Bir yakshanba kuni ertalab nonushta qilardik: otamiz va go'shtni yoki pancakes biz uchun qolgan. Odatdagidek Steen va chinor sharbati ham stolda edi. Otam oziq-ovqat bilan tajriba qilishni yaxshi ko'rardi va har doim dono emasdi. Uning pishirish ajoyib edi: uning tajribalari qo'rqinchli bo'lishi mumkin.
Shu kuni ertalab Dad, ba'zi Steenning siropini sariyog 'qotishmalarida sinab ko'rishga qaror qildi va yangi va ajoyib narsalarni kashf etganini e'lon qildi. Keyingi qadam, plastinka ustida qolgan kulollarning ustiga chinnigullar siropini sinab ko'rdi va u ham ajoyib kashfiyot deb o'yladi.
U bizni hayajonga soldi, barchamiz yog 'va sirop bilan ishqalanib, bir guruh imonlilar tug'ildi.
Endi mening tom ma'nodagi va majoziy janubiy amakivachilarimga siropni arpa quyib, guruchda siropni quyish kabi ko'rinishi mumkin. Yuk. Ammo guruch pudingi (guruch va shakar) haqida nima deyish mumkin?
Qayta yuk. Ammo non pudding haqida nima (bir xil narsa - non va shakar)? Endi biz oltingugurtda siropni uchta yuk bilan ta'minlaymiz. Ammo, moyli kvadrat haqida nima deb o'ylaysiz, yonma-yon o'tqazilgan qo'shimcha yog'dan tayyorlangan issiq qayrag'ich, sirop bilan shakarlanganmi? Yuk emas.
Nima uchun?
Men so'rayapman, buni sinab ko'ring. An'anaviy uzoq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu yaxshi ta'mi yaxshi . Qovuraklar, o'z-o'zidan, tabiiy go'zalliklarini kuchaytiradigan ziravorlar va suyuqliklarni kutib turgan bo'sh bir kanvasdir. Nima uchun shirinliklar yo'q? Agar yog'da sariyog 'va shakar bo'lsa, nima uchun yog' va sirop emas?
Iltimos, o'zimning og'irligimga arzimayman, degan fikrni olmang. Men bu narsalarni yaxshi ko'raman - qisqichbaqalar va guruchlardan tortib, qizartirilgan tuxumga sariyog 'va sirop bilan arralib yuboradigan har bir jonzotda. Aslida, men juda xushbo'y narsalarni yaxshi ko'raman, hatto o'zimning yoqimli kichik kuchukchamni ham "Mister Grits" deb nomladim. Ammo, men uning sevimli versiyasini tavsiya qilish uchun ketmayman: quruq don bilan gritslar. Uning versiyasini tatib ko'rmaganim yo'q. Axir, u janubiy tug'ilgan yoki o'qitilgan oshpaz emas.
Birinchidan, uyingizdagi maxfiylikdagi sirop va yog 'nusxasini sinashga harakat qiling, shuning uchun siz janoblar uchun hurmatli janob-restoranni qoldirishni so'ramaysiz. Va uni o'zingiz sinab ko'ring - faqat yolg'iz bo'lingiz, shuning uchun uni ochiq fikr bilan tatib ko'rishingiz mumkin.
Keyin boshqalar yoqimtoy yuzlarni qilsin, u erda o'tirib, jilmayib, shirin, sarxushlik yaxshiliklarini yutib yuborsin. Lekin ularga hech qanday taklif qilmang. Ularni hayron qoldiring, o'ylab ko'ring, so'ngra sizdan lazzat olsin. Va u erda siz, ehtimol, o'zgartiradi. Fuqarolar urushi qayta tiklanishi xavfi tug'ilsa, ehtimol janubiy tuproqlardan kichik bir qismi sho'rpaz, oshqozon shingilini sevadi, bir vaqtning o'zida og'iz chayqaladi.
Reçeteler
Kolbasa va tuxum bilan qovuriladi
Sharob bilan urug'lar: Gunohmi yoki najotmi?
Fried Grits: Har ikkisi ham ajoyib va shirin
Fried Grits Cake bilan kremlangan tovuq
Parmesan pishloq bilan oson pishirilgan polenta
Cheddar Polenta Broiled Andouille Kolbasa bilan
Fon
Makkajo'xori janubda osonlik bilan o'stiriladi va juda mashhur. Shunday qilib, makkajo'xori uchun juda ko'p miqdorda ishlatiladi, va faqat bitta - sevimlilarning biri, ammo ko'pchiligi.
Tuxumdon, oddiy nonushta go'shti yoki pyuresi kabi uzoq vaqtdan beri yoyilgan bo'lib, undan keng tarqalgan bo'lib mashhur bo'lib, xushbo'y moddalar bilan bog'langan, xushbo'y restoranlarda ishlatilgan. Qo'rqoqlar faqatgina qimmat emasligi uchungina emas, balki, qolgan qobig'ini panaga solib qo'ygunga qadar tejamli bo'lishiga qaramay, oddiy pomidor sosundan xushbo'yli qisqichbaqalar go'shtiga qadar biron bir narsa bilan kesilgan. (Qanday boshqa nonushta krujkasi bu variantni taklif qiladi ?)
G'azabli fakt
- Ko'pgina do'konlarda uchta asosiy turdagi gritslar mavjud: lahzalar, kulrang toshlar va toshga ishlov berilgan toshlar.
- Tezda ishlov berilgan maydonlar juda nozik asosga ega va kiruvchi to'qimalarga ega. Men hech qanday sharoitda ularni ishlatishdan qattiq turib tavsiya qilaman.
- Tez shamollatish janubiy tashqarida joylashgan ko'plab do'konlarda mavjud bo'lgan yagona tipdir. Ular juda qabul qilinadi va pishirish uchun taxminan 5-8 daqiqa davom etadi. Men janubdan tashqarida bo'lgan kishilar bu ajoyib donni o'rganish va zavqlanishlari uchun retseptlarimga tezroq kulrang narsalarni taklif qilaman. Janoblar retseptlarimni tuzsa, toshbo'ron qilgichlar foydalanishi mumkin va ehtimol ulardan foydalanishadi.
- Toshli toshlar yaxshi. Yuqorida aytib o'tilganidek, janubdan tashqarida topish qiyin bo'lishi mumkin. Ovqat pishirish uchun kamida bir soat vaqt sarflaydi, ammo sarflangan vaqtga to'g'ri keladi. Ko'pgina janublar boshqa turdagi kullardan foydalanishni o'ylamaydilar.
- Har ikkala sariq va oq rangli toshlar mavjud, ammo janubiy tashqarida joylashgan ko'pgina do'konlarda sariq rangli toshlar kabi sariq rang mavjud emas. Misr lazzati oq gritslarga qaraganda sariq g'ovaklarda biroz ustundir.
- Gritslar quritilgan va erdan tayyorlangan makkadan tayyorlanadi.
- Qo'rqinchli so'zlar texnik jihatdan har qanday maydalangan tuproqqa qo'llaniladi, ammo umuman olganda, quruq tuproqni anglatadi.
- Hominy guruchlari mohirlikdan (aka kepakli) moydan tushib ketgunga qadar cho'kma suv bilan namlangan don ekinlaridan tayyorlanadi va keyin quritiladi.
Grents vs Polenta
- Polenta g'alladan ko'ra nozikroq bo'lgan makkadan tayyorlanadi; shuning uchun u tez pishiradi. Agar polenta yanada chuqurroq erga ega bo'lsa, un uni un ga o'xshash to'qimalarga ega bo'lgan jo'xori moyi bo'lib qoladi.
Pishirish va saqlash
- Tuxumlarni suv, sut yoki ikkalasi bilan pishirish mumkin.
- Uzunroq pishiriqlar pishirilsa, to'qimalar yaxshi bo'ladi. Tez pishiriqni tayyorlash va paketli yo'nalishlarni ishlatganda ham, ularni ko'rsatmalarga qaraganda ancha kamroq issiqda pishirish mumkin. Sizda krempar to'qimaga ega bo'lasiz
- Ko'pgina donalardan farqli o'laroq, qoramollar qorong'i joyda qorong'i joyda saqlanishi mumkin. Shu bilan birga, toshbo'ron dudug'i muzlatgichda saqlanadi, chunki jo'xori mısırı sökülmüş va shuning uchun raf umri uzoq emas.