Ta'rif: Mash - qaynab turgan suv bilan aralashtiriladigan qobor (ezilgan malt yoki g'alla) dan iborat suyuq. Shuv - bu meshdan chiqadigan va yuvishda (alkogolli suyuqlik va viskini distillash uchun ishlatiladigan) fermentlangan suyuqdir.
Sour Mash eng mashxur mesh va Burbon va Tennessee viski qilish uchun ishlatiladigan usul hisoblanadi. Ushbu usulda avvalgi fermentatsiyadan oz miqdorda allaqachon fermentlangan mash (hozirgi nordon) saqlanadi va undan keyingi qismda qo'llaniladi, shu bilan birga ishlatiladigan xamirturush sifatini saqlab qoladi.
Boshqa tomondan, " Sweet Mash " xamirturushdan tayyorlangan yangi xamirturushlardan foydalanadi, bu esa xamirturushdan farqli ravishda yangi va shirin ta'mga ega bo'lgan ta'mga chiqariladi.