Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sek: uyda ishlaydigan choy charchoqlari butun mamlakat bo'ylab restoran oshxonalarida paydo bo'ladi. Ushbu kitoblar sizning uyingizda bu kulgili sehrni bajarishga yordam beradi. Ommabop tendentsiyaga aylanib ketgan bo'lsa-da, texnika ko'p asrlar bo'lib, dastlab oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish va go'shtdan ajratib olish vositasi sifatida ishlatilgan.

Bu so'z to'g'ridan-to'g'ri frantsuz tilida "cho'chqa go'shti" ga aylansa-da - bu jarayonda ishlatiladigan eng mashhur hayvon - har xil turdagi shifobaxsh va saqlanib qolgan mahsulotlar uchun soyabon atamasi. Bu erda shivirlash joyida qo'lni sinashni istagan har bir kishi beshta eng yaxshi kitobdir.

• 01dan 05gacha

  Butun hayvon: burun to quyruq ovqat

  Fergus Xenderson butun hayvonni ishlatishdan zavqlantirmoqda. Oziq-ovqat sanoatchilari klassikasi bu dunyodagi eng obro'li restoranlardan biri bo'lmish "St John" ning an'anaviy taomlari bilan tanishadi. Fergus Hendersonning egasi ochko'zlik va go'shtdan tashqari ish bilan mashg'ul bo'lgan - u cho'chqa go'shti chinnigini boshlagan odam. "Butun hayvon" ko'plab Hendersonning imzolarni, masalan qovurilgan suyak iligi va maydanoz salatini, kartoshka bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shtini, shuningdek, turli xil go'shtli go'shtni o'z ichiga oladi. Bu kitob an'anaviy bo'lganligi uchun innovatsion bo'ldi. O'sha paytda oziq-ovqat madaniyati orqaga qarashdan manfaatdor emas edi. Endi, albatta, bu.

• 02 of 05

  Charcuterie: Sal tuzish, chekish va davolanish

  Ushbu kitob ko'pchilik tomonidan shivirlash haqidagi Injil deb hisoblanadi. Nomli oziq-ovqat yozuvchisi Maykl Ruhlman va charcuterie vakolatxonasi Brian Povlin tomonidan tuzilgan, tuz, dudlangan va quruq-tovuqli ovqatlar, shuningdek, kolbasa, pate, terrine va konfet texnikasi o'rtasidagi farq va texnikani o'rganadi. Tush ta'mga solingan tuzlangan losos va mol go'shtidan sho'rvalar va o'rdaklarga yopishib olish mumkin. Tomas Keller, "Bu Amerikada oshpaz va oshpaz bo'lish uchun eng qiziqarli vaqt bo'lishi mumkin. Va "Charcuterie" nima uchun mukammal bir misol. "

• 03 dan 05 gacha

  Salumi: Italiya quritadigan dori vositalarining hunarmandchiligi

  Ciao! Boshqa bir Ruhlman / Poclyn jamoasidan o'qish kerak, "Salumi" quruq go'shtli go'shtning italiyalik san'atiga kiritiladi. "Charcuterie" Frantsuz (Bonjour!) Usullariga (ba'zi bir Yevropa metodikasi) yo'naltirilgan bo'lib, bu kitob 100 foiz italiyalik. Italiyadagi salomatlik, chigirtkalar turlari, go'shtning kesishmalari va boshqa narsalarni o'rganadi. Reçeteler, spagetti carbonara va pancetta va balzamlı panjara radicchio kabi tayyorlangan retseptlar uchun koppa, guanciale va mortadella dan farq qiladi.

• 04/05

  Charcuteria: Ispaniya ruhi

  O'rta er dengizi bo'ylab harakat qilish, "Charcuteria" ispan qushqo'nmas va go'shtni davolashning tarixiga va mahoratiga o'tadi. Jeffrey Veymsning ishi nafaqat taraqqiyot kitobi, balki mamlakatning kulinariy landshafti haqidagi hikoyadir. sayyohlar va oilalar bilan sayohat qilish, shuningdek, Neytan Rawlinson tomonidan suratga tushirilgan yorqin fotosuratlar. U boshidan oxirigacha, metodologiya va ingredientlarning parchalanishi, charcuterie protseduralariga o'tishi va retseptlarning keng tanlovi bilan yakunlanganidan boshlab o'qish uchun mo'ljallangan.

• 05 05

  Professional charcuterie: Kolbasa tayyorlash, davolash, Terrines, Pates

  Oshxona o'quvchilariga, professionallarga va uy oshpazlariga mo'ljallangan ushbu kitob baliq va dengiz mahsulotlaridan terizalarga va chekishgacha bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi. "Professional charcuterie" o'quv qo'llanma oson o'qiladi. Barcha retseptlar aslida Cincinnati Davlat Texnik Kolledjining oshxona dasturlari sinflarida sinab ko'rildi. Bu erda dastur muallifi, amerikalik oshxona federatsiyasining sertifikatlangan ustozi Jon Kinsella dastur koordinatori hisoblanadi. Qattiq.