Tempura - Yaponiyada pishirish usullari, chuqur va chuqur qovurilgan sabzavotlar, oqsil va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. G'arbdagi yapon restorand- larida juda mashhur taom. Yaponiyada tempura taomlari bo'yicha ixtisoslashgan restoranlar bor va odatda yaxshi ovqatlanish hisoblanadi.
Yaponiyada " IKA" nomi bilan tanilgan Squid - Tempura uslubida pishirishda keng tarqalgan ishlatiladigan tarkibiy qism. Ika tempura , shuningdek, " mo'yna" qizarib pishgan qizil mo'yna deb nomlanadi.
Tovuq qalampirining kaliti shoshilmaslikdir, bu esa tempura uslubini pishirish idealini yaratadi, chunki qovurilgan qizil chiroq qovurilgan vaqtda tezda pishiradi.
Ushbu ta'rifga noyob , Yaponiya ziravorlar va ziravorlar bilan shichimi togarashi (Yapon 7-ziravorli chilli qalampir) va Aomori (quritilgan yashil begona o'tlar) qo'shilishi hisoblanadi.
Qisqa muddatli, muzlatilgan kalamaro halqalarni yangi kalamar uchun almashtirish mumkin. Men bu retsepti uchun faqat kalamar yoki kalamar halqalarining tanasini ishlatishni tavsiya qilaman. Tentaklar qattiq va chewy bo'lishga moyil.
Ushbu videoda bu yerda pishirish tempura haqida qo'shimcha pishirish bo'yicha maslahatlar mavjud.
Sizga nima kerak
- 1 funt toza kaliyli (faqat tanasi) yoki muzlatilgan kalamush halqalarni
- 3/4 chashka ochilmagan un
- 1/4 chashka kartoshkasi kraxmal
- 1 tuxum
- 3/4 chashka yoki undan ortiq muzli sovuq suv yoki karbonatli seltzer suv (1 tuxum + suv = 1 chashka)
- Qovurilgan kanola yog'i, kerak bo'lganda
- 1/4 choy qoshiq shichimi togarashi (yapon 7 ziravorlar chili qalampir), ortiqcha garnitura uchun
- 1/4 choy qoshiq Aonori (Yapon yashil begona o'tlar), ortiqcha garnish uchun
- Tuzni tatib ko'ring
Buni qanday qilish kerak
- Qisqichbaqasimon kalamush tanasini halqalarga 1/4 dyuymli halqalarni toza qilib tashlang yoki muzdan tushirilgan muzlatilgan kalamaro halqalardan foydalaning.
- Chuqurlikdagi qozonda o'rtacha 350-400 ° Fahrenhaytgacha neft va issiqlik qo'shing.
- Yog 'isitish vaqtida tempura chigitini qiling. O'rta qoshiqda un va kartoshkaning kraxmalini (mısırcarmı o'zgartirishi mumkin) birlashtiradi. Shichimi togarashi (Yapon 7-ziravorli chilli qalampir) va Aomori (quritilgan yashil begona o'tlar) ni tempura moyiga qo'shib, muloyimlik bilan qo'shing.
- Katta o'lchov kubogida (katta 4 chashka o'lchash kubogi bilan ishlash osonroq bo'ladi) yoriq tuxumi, keyin tuxum va suv bilan birgalikda 1 chashka teng bo'lishi uchun muzli sovuq suv qo'shing. Tuxum va suvni ortiqcha aralashmasdan yumshoqroq qo'shing.
- Quruq moddalarga suv va tuxum aralashmasini qo'shing va engil qo'shing. Go'shtni chaynash va qattiqroq qilish kabi ortiqcha aralashtirmang (ortiq aralash aralash pishiriq bilan sodir bo'lgan narsalarga o'xshash).
- Tempura chig'anoqlari hali sovuq bo'lsa, tezroq ishlang. Har bir kalamar halqasini bir vaqtning o'zida moychga solib qo'yish o'rniga, bir vaqtning o'zida bir nechta halqa bir vaqtning o'zida moyillikka botirib, tezda issiq yog'ga o'tkazib ko'ring. Ularni engil oltin, taxminan 30-40 soniya qadar qovuraylik. Ular pishirish uchun uzoq vaqt talab qilinmaydi va faqat taxminan 1 daqiqa davomida yog'da bo'lishi mumkin.
- Ika-furayning qog'ozli sochiqlarga to'kib tashlashiga imkon berib, tuz bilan ozgina ozdirib tashlang. Qo'shimcha shichimi togarashi (chili qalampir) va anonori (quritilgan yashil begona o'tlar) bilan bezatilgan.