Pesto, Pesto alla trapanesining ushbu sitsiliy versiyasi, Ligurien (eng mashhur pesto, bazil va pine-nut pesto alla genovese uyi) deb ataladigan kemachilar bo'lgan Sitsiliyadagi g'arbiy Trapani shahridan kelib chiqqan. mahalliy aholi o'z versiyasini yaratish uchun pomidor va bodom kabi mintaqada ko'p miqdorda ingredientlarni ishlatishadi.
Sizga nima kerak
- 1/4 chashka xom bodom, blanched yoki skin-o'n (va istalgancha qovurilgan yoki tushdi)
- 1-2 kichik chinnigullar sarimsoq, tozalangan
- 1 choy qoshiq qo'pol dengiz tuzi
- 1 stakan (taxminan 14 gramm) yangi faslag'an barglari, ortiqcha garniton uchun bir necha barg
- Taxminan 20 gilos pomidor (270 gramm), ortiqcha xizmat qilish uchun bir necha bor
- 1/2 chashka yangi Pecorino Romano yoki Parmigiano-Reggiano pishloq (yoki 50/50 aralashmaning har biri, ya'ni har birining 1/4 chashka) (Microplane maydalagichi bu qadam uchun yaxshi emas)
- 1/3 chashka sifatli sifatli zaytun moyi
- Opsiyonel garnitürler : qizarib pishgan mozzarella kuplari, yangi yalpiz barglari, qovurilgan tug'ralgan bodom, bir necha gilos pomidor, ikki barobar yangi faslagiller barglari
Buni qanday qilish kerak
- Makaron uchun yuqori haroratni qaynatish uchun katta, yopiq suvli suvni o'rnating. (Suv qaynab turgan qaynoqqa yetganda, uncha katta bo'lmagan dengiz tuzi qo'shing - suv miqdori qariyb 1 TB dan oshmasin - makaron va oltadan tozalang .)
- Agar bodomni pichirlab, pomidorlarni tozalash kerak bo'lsa, unda shuningdek, yuqori haroratni qaynatish uchun o'rta qozon suvini ham qo'ying. Suv qaynagan qaynoqqa yetganda, har bir pomidorning tagida "X" shaklini kesib, pomidorlarni va bodomlarni bir-biriga qarama-qarshi metalldan o'tkazib yuboring va elakni suvga 1 daqiqa davomida tushiring.
- 1 daqiqadan so'ng elkani chiqarib oling va bodom va pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Qo'llash uchun etarlicha salqin bo'lgach, ularni pichirlab pilikni o'chiring. Blankli bodomni to'ldirish va sovish uchun bir necha qog'ozli sochiq qatlamlariga joylashtiring. Qo'llash uchun etarlicha salqin bo'lsa, ularni terini ochish uchun siqib qo'ying.
- Soyulmuş bodomlarni boshqa qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Agar siz bodomni pishirishni xohlasangiz, bu nuqtada, ularni bir necha daqiqa davomida pastki issiqlikda silkitib, faqatgina engil va bir xil qizarib turmaguncha qiling.
- Blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yoki ohak va pestle bilan bodomlarni sarimsoq va tuz bilan birga qo'pol taomga soling. Fesleğen yapraklarını va püresi qo'shing yoki birga ezib tashlang. Pomidorlarni va pyureni qo'shing / yana maydalang. Keyin pishloq qo'shing. Nihoyat, zaytun moyida kremsi emulsiya hosil qilish uchun aralashtiring yoki chayqatiladi.
- Makaron tentak bo'lsa , uni to'kib tashlang, pishayotgan suvning 1/3 chashka zaxirasini bo'shatib, bo'sh idishga qaytaring. (Bu retsepti taxminan 1 pound makaron yoki 4-6 porsiyani sous uchun etarli pesto qiladi, lekin har doim kam makaron uchun barcha pesto retseptini yaratishingiz va sovutgich yoki muzlatgichda qolgan pestoni saqlashingiz mumkin.)
- Lazzatlanishicha, sousni yupqalash, pishloq eritib olish va pestoga makaron uchun teng yordam berish uchun pestoni va makaron pishirish suvidan bir oz (bir vaqtning o'zida bir emas, taxminan 1 osh qoshiq qo'shing) qo'shing. Yuqorida tavsiya etilgan istalgan ixtiyoriy garnitralar bilan yoki tekislangan pishloqni qo'shimcha ravishda sug'orish bilan issiq bo'yoq yoki xona haroratida xizmat qilish uchun silkitadi.
Qo'shimcha ma'lumot
Buning an'anaviy usuli ( Genovese bazil pesto bilan ) qo'l bilan, havalandırmada va pestle ichida, lekin siz ham blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin; u juda yumshoq va kamroq chunky to'qimalarni beradi.
Bu har qanday makaronda ishlatilishi mumkin, lekin spagetti, linguine, tagliatelle, fettuccine yoki trenet kabi uzoq, nozik chiziqlarda, yoki qisqa yoki burilishli shakllarda, masalan, baquvvat yoki gnoccoli (Trapani ning odatda qisqa makaron) bo'yicha ishlaydi.
Ushbu sousga tashlangan makaron issiq yoki sovuq bo'lib xizmat qilishi mumkin, shuning uchun pikniklar yoki qoziqlar uchun yaxshi makaron salat sosini ham beradi.
Trapanida u tez-tez qovurilgan patlıcan yoki qovoq bilan xizmat qiladi; Bu yorug'lik va nozik idishni biroz chaqqan holga keltiradigan ixtiyoriy qo'shimcha.
Bu taomni tayyorlashning turli xil usullari mavjud; Ba'zan blanchlar va bodomlarni va pomidorlarni qoqib tashlang, boshqalari terilari bilan foydalaning. Ba'zilar bodomlarni ezib tashlamasdan oldin engil tortishadi. Bu sizning huzuringizda, garchi eng tezkor usul, albatta, hamma narsalarni bir-biriga aralashtirib yoki qizartirishsiz birgalikda aralashtirishdir. Yoki siz blanched, skinless xomli badamlarni sotib olasiz va ularni ishlatishingiz mumkin, ammo bodom terilari olib tashlangandan keyin tezda o'zlarining lazzatlarini yo'qotishga moyilligini e'tiborga oling, shuning uchun ham terini bodom sotib olish va ularni o'zingizdan ajratish yaxshiroqdir. Quyidagi retseptda ta'riflanganidek, pomidor kabi vaqt.
Nima bo'lishidan qat'iy nazar, siz juda pishmagan, pishgan pomidorni ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Pomidorni sotib olayotganda, men doimo ularga "pishiq sinov" beraman. Ular tuproqli va bir oz o'tli hid bo'lishi kerak.
Agar ularning hidlari bo'lmasa, ular hech qanday lazzatga ega bo'lmaydi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Hammasi yog ' | 46 g |
| To'yingan yog ' | 7 g |
| To'yinmagan yog ' | 28 g |
| Xolesterin | 9 mg |
| Natriy | 800 mg |
| Uglevodlar | 28 g |
| Diyet tolasi | 12 g |
| Protein | 15 g |