Issiq va baharatlı va panjara uchun tayyor
Bugungi kunda Jamaikalik jerklar orasida juda kam o'xshashlik bor va biz siqilishga o'xshash narsalarni bilamiz, lekin oldin Karib orollarida go'sht qalampir va ziravorlar bilan ishlangan va asta-sekin pishirish uchun yong'inlarga osib qo'yilgan. Go'shtni quritish jarayoni zamonaviy barbeklarning kelib chiqishi hisoblanadi. Odatda yashil o'tin, odatda pimento yog'ochidan tayyorlangan olov, go'shtni hasharotlarni uzoqroq tutish va go'shtni "tutun" qilish uchun ishlatilgandek emas edi.
Chekish jarayoni uzoq vaqt saqlanadigan go'shtni saqlab qoldi. Bugungi kunda odatdagidek qovurilgan idishlarga lazzat va ziravor qo'shish uchun ishlatiladigan ziravor yoki sous deb o'ylaymiz.
18-chi va 19-asrlarda inglizlarga qarshi partizan urushlarida ketma-ket pichirlash pishirildi. Uzoqdan tog'li hududlarda istiqomat qilish uchun kurashgan askarlar, topilgan narsalarni eyishga majbur bo'lishdi. Ular topilgan narsalar chilli qalampir, ziravorlar va yovvoyi o'yin edi. Kuchli ziravorlar va qalampir pishirish qobiliyatlari etishmovchiligi va imo-ishorali pishirish uskunalarini yo'qotdi. Bu yillardan beri Jerk taniqli pishirish an'anasiga aylandi.
Chanki, kekik, doljin, zanjabil, allspice, chinnigullar, sarimsoq va piyozning asosiy tarkibiy qismlarini ziravorga tayyorlash uchun retsepti yo'q. Bu o'zgacha, issiq va mazali xushbo'y ifloslikni beradi. Asosan, qalampir, sarimsoq, piyoz va ba'zi bir ziravorlarni o'z ichiga olgan har qanday kombinatsiya Jerk deb hisoblanishi mumkin.
Chindan ham qusur bo'lishi uchun, chilies va allspice yoki chinnigullar kabi mazali ziravorlar o'rtasida kombinatsiyaga muhtoj. Men sizlarning ko'pchiligingizni bilsangiz, ehtimol, bu ziravorlar bayramni pishirishga mosroq deb o'ylayotgan bo'lsalar, ular bu ziravorni o'zining zaharli lazzatini beradi. Ingredientlarni yog 'va sirka bilan birlashtirib, u hayratlanarli Jerk marinadini ishlab chiqaradi.
Pomidor sosiga qo'shing va sizda go'shtli mangal sousingiz bor. Jerkli ziravorlar boshqa sutli moddalar bilan birlashtirilishi mumkin, chunki u xizmat ko'rsatish sosini, mop yoki ho'l shishani hosil qiladi. Bu sizga juda mos keladi. Yuqorida keltirilgan tarkibiy qismlar Jerkni ishlab chiqarar ekan, ular qozonli ziravorlar va soslarni o'z ichiga olgan yagona moddalar emas. Bundan tashqari siz jigarrang shakar, yashil piyoz, soya sousi, ohak va / yoki apelsin suvi, rom, dafna yaprağı va qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Yaxshi qorong'u rumni qo'shmasdan deyarli hech qachon go'shtli sosni tayyorlamayman. Bu, albatta, juda ajoyib lazzat va undan keyin ba'zi bir rumka ega bo'lish uchun uzr. Keyinchalik Rim, Yamayka milliy sharobidir.
Yana borishdan oldin sizlarga chili qalampirlari to'g'risida ko'proq ma'lumot berishim kerak. An'anaviy ravishda tanlov qalampir - skotch bonnet. Bu ayniqsa, qudratli qalampir Karib dengizi bo'ylab tarqaladi va chinakam issiq qalampirni yaxshi ko'radigan har bir kishining o'ziga xos xususiyati. Ular kichik, qizil yoki to'q sariq, nozik va, albatta, juda issiq. Aslida, ular siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan issiq qalampirlar orasida. Agar siz bu biberlarning ayrimlarini topsangiz, ularga munosib hurmat bilan munosabatda bo'ling va ularni yadroviy yoqilg'i kabi davolashni taklif qilaman. Qo'lqoplarni taqing va ularni ko'zdan uzoqroq tuting.
Agar siz Scotch Bonnet qalampirini topa olmasangiz, o'zingizning eng issiq qalampir uchun mahalliy xaridoringizga murojaat qiling. Qo'rqig'ini birlashtirmaguningizcha, qozonni yangi qalampir bilan to'ldirish har doim yaxshi.
Qovurilgan ziravorlar har qanday go'sht, parranda yoki baliq bilan yaxshi o'tadi. Siz istagan narsalar uchun mukammal ziravor. Jerk tayyorlanishingiz bilan siz marinatlashingiz, surtishingiz yoki bosishingiz mumkin. Va yana bir maslahat, kraxmal yoki kislota yuqori yon idishlarni bilan Jerk ovqatlariga xizmat. Ular tilni sovutishga yordam beradi va sizni va sizning mehmonlaringizni noqonuniy azoblardan himoyalaydi.