Uzun bo'yli, qo'mondon ayol Edna Lyuis ham oshxona dunyosida ham, hayotda ham juda katta bo'lgan. Ozod qullarning nabirasi, Edna katta oshpaz , oshpazlik elchisi va haqiqiy Janubiy oshpazlik xizmatchisi bo'lib o'sadi. U yosh oshpazlar avlodiga ilhom berib, janubiy an'anaviy folklorlarini esdan chiqarmasliklarini aytdi. Tajribali oshpazlardan tashqari Edna Lyuis atrofdagilarning hayotiga va hayotning go'zalligiga ta'sir ko'rsatdi.
U 2006 yilda 89 yoshida vafot etdi.
Bolalik
Edna Lyuis 13 aprel 1916 yilda Virjiniya shtatining Freetown shahrida tug'ilgan. U sakkizta boladan biri edi. Freetown 19-asrning oxirlarida Lyuisning bobosi bo'lgan uch ozod qul bilan tashkil etilgan kichik qishloq jamoati. Uning bobosi ham Freetowndagi birinchi maktabni boshladi. Sinflar yashash xonasida o'tkazildi.
Erta pishirish kurslari
Lyuis o'zining ovqat pishirish qobiliyatini va Freshonda o'sib-ulg'aygan meva va sabzavotni sevib, bunday narsalar hayotning bir qismi bo'lgan. U Jenni Xolidan ovqatlanishning ko'pini o'rgandi. Ular hamma ovqat tayyorlash uchun yog'ochdan ishlaydigan pechkadan foydalanganlar va qoshiqlarni yoki tarozilarni o'lchashga to'g'ri kelmas edi, shuning o'rniga ular tangalar, pensiyalarda pishiriq kukunini yig'ishtirib, tuzlardagi tuzlar va nikellarda pishirish sodalarini ishlatardilar. Lyuisning aytishicha, tortishni faqat tinglash orqali amalga oshirilgan.
Kichik shaharchadan Nyu-Yorkka
Lyuis 16 yoshida Freetownni tark etdi, otasi vafot etgandan so'ng Vashingtonga va oxir-oqibat Nyu-Yorkka ko'chib ketdi.
Nyu-Yorkdagi dastlabki ishlarida kundalik dazmollashda va kundalik ishchining xizmatchisi bo'lgan. U shuningdek, siyosiy namoyishlarda qatnashdi va prezident Franklin D. Ruzvelt uchun kampaniya o'tkazdi.
Edna Lewis "pishirish afsonasi bo'lib qoladi
Nyu-Yorkda Lyuisning ovqatlanishi uni mahalliy afsonaga aylantirdi. 1948 yilda ayol oshpazlar kam va qora tanli oshpazlar kamroq bo'lganida, Lyuis o'zining antiqa sotuvchisi va yuksak jamiyat uchun ta'mga ega bohemiyalik Jon Nicholson bilan o'z restoranini ochdi.
Manxettenning Sharqiy 57-chi ko'chasida joylashgan Kafe Nicholson katta muvaffaqiyatga erishdi.
Lyuis hamma ovqat tayyorlashni qildi. Uning idish-tovoqlari oddiy, ajoyib Janubiy ovqatlar edi, ammo kafe Tan Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Ditrix va Diana Vreeland singari ko'plab taniqli yuzlarni o'ziga tortdi. Lyuis restoran bilan 1954 yilgacha qoldi. Kafe Nicholson 1999 yilda Patrik Vuddsga sotildi.
Oshpana Karer
Lewis Shimoliy Karolina shtatidagi Chapel-Hillda yashagan va ishlagan; Charleston, Janubiy Karolina; Decatur, Jorjiya (uning so'nggi yashash joyi). U rasmiy ravishda va professional ravishda pishirish mashg'ulotlarini o'rgatdi. Uning ta'limotlari va ovqatlanish kitobi ko'plab yosh cheflarga ta'sir ko'rsatdi va ilhom berdi. Lewis 1992 yilda oshpaz bo'lib iste'foga chiqdi. Uning so'nggi pazandachilik ishi Bruklindagi "Gage & Tollner" da bo'lib, u erda to'rt yil davomida oshpaz bo'lib ishlagan.
1990-yillarning o'rtalarida Lyuis va bir guruh do'stlar Janubiy Ovqatni tiklash va himoya qilish jamiyatini boshladi.
Cookbook muallifi
60-yillarning oxirlarida Lyuis oyog'ini sindirib, pishirishni bir muddat professional tarzda to'xtatishga majbur bo'ldi. Bu davr mobaynida u o'zining ba'zi retseptlarini yozishga qaror qildi. Natijada Edna Lewis Cookbook edi. Iconic oshxona figuralari Jeyms Beard va MKF
Fisher kitobni maqtadi. Uning ta'qibga sazovor bo'lgan "Taste of Country Cooking" kitobi (1976) afro-amerikalik ayol tomonidan mamlakat bo'ylab tomoshabinlarga etib boradigan ilk kitoblardan biri bo'lib, haqiqiy Janubiy oshpazlikka bo'lgan qiziqishni qayta tiklash uchun sarflanadi.
Edna Lyuisning kitoblari ko'plab shaxsiy xotiralardir, chunki ular retseptlar kollektsiyasidir. Ularda Janubiy ovqatlarning ajoyib tarixi va bolalikdan qishloq hayotida aks etishi aks etgan. Uning kitoblari umr bo'yi pishirishdan olingan maslahatlarga boy. Edna ning yangi ovqatlar va mevsimlik haqidagi kashshof fasllari amerika oshxona inqilobidan oldingi narsalar oldida.
Qo'shimcha Izohlar
Edna Lyuis 70-yillarda vafot etgan Stiv Kingstonga turmushga chiqdi. Ularning bir o'g'li (Afrikadan tug'ilgan), doktor Afsarisi Paulos edi.
2006 yil 13 fevralda Edna Lyuis 89 yoshida Gurjistonning Decatur shahrida o'z uyida vafot etdi.
Mukofotlar va maqtovlar
1986 - "Kuk" jurnali tomonidan Amerika taomlarini tayyorlashda kimlar bor?
1990 yil - O'lchov davriga erishish bo'yicha IACP (Oshxona professionallari xalqaro assotsiatsiyasi)
1995 yil - Jeyms Sekdning "Living Legend" mukofoti (birinchi mukofot.)
1999 yil - Les Dames d'Escoffier tomonidan tashkil qilingan Grande Dame, ayol oshpaz mutaxassislarining xalqaro tashkiloti.
1999 - Southern Foodways Alliance'dan (SFA) hayot bo'yi muvaffaqiyati mukofoti (birinchi mukofot.)
2002 yil - Barbara Tropp Prezident mukofoti (WCR - Ayollar oshpazlari va restavratorlari)
2003 - KitchenAid kukunlari shuhrati zali (James Beard) ga kiritildi.
2004 - Janubiy oshpazning sovg'asi Jeyms Sakkl mukofoti va IACP mukofotiga tavsiya etildi
Ovqat kitoblari
Edna Lewis kukuni (Ecco 1989) (Chop etish uchun emas)
Mamlakatning lazzatlanish ta'mi (Knopf 1976)
Lazzat tuyg'usida (Knopf 1988)
Janubiy oshpazlik sovg'asi (Scott Peacock bilan) (Knopf 2003)