Italiyaning juda uzoq shimoliy Südtirol / Alto Adige mintaqasidagi ixtisosligi, nemis va avstriyalik sezilarli ta'sirga ega bo'lib, chigirtka , asosan, taniqli protsentoning engil ifloslangan versiyasidir. Bu tipik janubiy Tyrolean marende ning elementi: yog'och taxta juda nozik tilim, mahalliy sosislar va pishloqlar, kichik tuzlanganlar bilan to'lib toshgan va yurtingizda non, sharob yoki pivo bilan xizmat qilgan.
Speck shuningdek, canederli - an'anaviy janubiy Tyrolean nonli non pishirilganda pishiriqlar uchun muhim ahamiyatga ega.
Oziq-ovqat sanoati sohasidagi yutuqlarga qaramasdan, chigit ishlab chiqarish juda an'anaviy bo'lib qolmoqda va IGP (Himoyalangan jo'g'rofiy Ko'rsatkich) maqomi berildi, bu uni faqat Südtirol hududida va faqat vaqtdan-kunga mahsus ishlab chiqarish texnikasi orqali amalga oshirish mumkin. Sho'rlarni in'ektsiya yo'li bilan tuzatish vaqtini tezlashtirish kabi yorliqlarga yo'l qo'yilmaydi. Buning o'rniga ishlab chiqaruvchilar (viloyat bo'ylab tarqalgan taxminan 27) kuzning oxirida yangi tugilgan cho'chqa go'shtlarini sotib olib, ularni qo'pol dengiz tuzi va o'simliklarning aralashmasi bilan tuzlaydi - aralashmaning ishlab chiqaruvchilardan tortib ishlab chiqaruvchiga ishlab chiqaruvchilar oilaviy biznesni davom etadigan merosxo'rlarga faqat formulalarini saqlab qolishadi, lekin odatda bu aralash qora qalampir, qizil qalampir, sarimsoq, archa rezavorlari va ozgina shakarni o'z ichiga oladi.
Ikki haftadan uch haftagacha davolab bo'lgach, ziravorlar yana ikki haftadan uch haftagacha chidamli o'rmonlardan salqin tutun (20 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda) bilan chekiladi. Nihoyat, mayin ziravorlar 4-5 oy davomida salqin joyda quritiladi.
Qo'ziqorin tayyor bo'lganda; ishlab chiqaruvchi buni tozalaydi va uni bozorga yuboradi; prokutto bilan taqqoslaganda, mayin go'sht qismi quyuqroq, qizg'ishroq, qizil rangli, qora rangli ruby rangga to'g'ri keladi.
Ideal sifatida, taxminan 50% yog 'va 50% gijja go'shti (bu prosciutto uchun ideal) bo'lishi kerak, lekin odatda deyarli butunlay yalang'och go'shtli buloqlarni ko'radi va bu bozor bosimiga javob bo'lishi mumkin, chunki Ko'p odamlar yog'ni ko'p istamaydi. To'qimalar va lazzat jihatidan, parcha Parma yoki San Daniele prosciutto dan bir oz mustahkamroq va prostsutto shirinsiz cho'chqa go'shti bilan xushbo'y ifodali yoqimli eslatmalarga ega.
Südtirol'da, odatdagidek, an'anaviy ravishda mehmonlarni, bir necha sharob va chinakam nonni kutib olish uchun ishlatilgan.
Agar siz uni chaqiradigan retseptni topa olmasangiz, uni pancetta bilan almashtira olasiz (ideal ravishda rulonli , turli xil) yoki slab cho'chqaga aylantirasiz, tercihen eng kichik shakar miqdorini o'z ichiga olgan hickoriyadan tayyorlangan cho'chqa go'shti.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.