Portugaliya retseptlarining ko'pchiligi har qanday idishda faqat bir juft xushbo'y hiddan foydalanishi va katta taomlar yaratish uchun oziq-ovqat mahsulotiga tayanishga odatlangan bo'lsa-da, har qanday portugal oshpaziga mutlaqo bog'liq bo'ladi. Hech shubha yo'qki, oshpazlar tomonidan eng ko'p ishlatiladigan va uyda ishlatiladigan ziravorlar Portugaliyaning turli xil tarixini juda katta mustamlakachi xoldingi tadqiqotchilar mamlakati sifatida aks ettiradi. Ushbu ziravorlar, mahsulotlarni yetkazib berish uchun kemalar uchun qisqa marshrutlarni topishning ilhom manbai bo'ldi!
Siz topa oladigan eng sifatli ziravorlarni tanlashga harakat qiling. Eng yaxshi ziravorlar etnik do'konlar yoki mahalliy ziravorlar do'konlarida joylashgan. Agar siz supermarketlar brendlaridan qoching va esda tutingki, ziravorlar bir necha oydan keyin o'chib ketadi.
01dan 05gacha
Piri-piri
Robert Jorj Young / fotosuratchining tanlovi RF / Getty Images
1400-yillarda Angolan va Mozambik oshpazlarining ajralmas qismi bo'lgan piri-piri , kichik issiq qalampir bilan o'zlarining ulkan muhabbatini boshdan kechirgan Afrika qirg'og'idagi Portugaliyalik tadqiqot edi. U hozirgi vaqtda Portugaliya oshxonasining ajralmas qismi bo'lib, turli xil shakllarda.
Molho-de-Piri-piri - bu Tabaskoga o'xshash sous, u ovqatda ishlatiladigan stolda saqlanishi mumkin, shuningdek, ko'plab idishlarda tarkibiy qism sifatida ishlatiladi. Piri-piri soslari uchun turli retseptlar mavjud.
Mas sa de Piri-piri bu qalampir eridan qo'pol tuz bilan qilingan pasta. Ba'zi oshpazlar xamirga limon yoki sirka qo'shib berishni yoqtirishadi.
Afsuski, Shimoliy Amerikadagi butun piri-piri qalampirini olish juda qiyin. Portugaliya ko'chib kelgan ko'plab joylarda, Nyu-Bedford, MA kabi joylarda mavjud bo'lgan Portugaliya maxsus do'konlar, hech bo'lmaganda shisha sousni olib yuradi. Siz uni quritilgan yoki yangi qoshiq qalampir bilan almashtira olasiz. Siz Nyu-Meksikalik pequin bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin, lekin ehtiyotkorlik bilan, ular piri-piri- dan ko'ra engilroq. "Tabasco" sosini Molho-de-Piri-piri uchun mo'ljallangan ta'riflardan foydalaning. Bu, albatta, shaxsiy imtiyozlar masalasidir.
Portugaliyaliklar ushbu asrning ko'plab kashfiyotlari va savdosi mobaynida dunyodagi bu juda yaxshi ko'rilgan ziravorlarni tarqatish uchun javobgardir. Paprika quritilgan, erga qizil qalampirdan tayyorlanadi. Ba'zan ular tuproqqa aylanishdan oldin chekishadi. Portugaliyalik taomlarni tayyorlashda yaxshi sifatli shirin, qovurilgan qalampir yoki colorau doce (venger yoki ispan kabi) ehtiyojlaringizning ko'pini qondirishi kerak. Retsept yana issiqroq versiyani chaqirsa, issiq venger pyurei tanlang.
04/05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves, bir vaqtlar Portugaliyada mulkka bo'linganlar sifatida ishlatilgan. miriam_kato Janob barglari Portugal oshpazliklarida deyarli har bir sho'rvada va sho'rvada paydo bo'ladi. Barglari o'rim-yig'imlari Portugaliya qishloqlari bo'ylab ko'rish mumkin va ko'pincha o'tmishda mulkiy chegaralarni belgilash uchun ishlatilgan. Janob barglari quritilgan shakldagi yangi mahsulotlarga qaraganda kuchliroq bo'lgan bir necha baharatlardan biridir. Oshqozon pishirilgan barglari hali ovqat hazm qilish uchun yaxshi bo'lmagan o'tkir qirralarning bo'lsa ham, tovoq tugaganidan keyin har doim barglarni olib tashlang.
05 05
Tuz (sal)
Qattiq tuz - bu Portugaliya pishirishida kerakli tarkibiy qism. SoraZG
Eng yaxshi Portugaliya taomlaridan ayrimlari lazzat uchun faqat qo'pol tuz va sarimsoqga tayanadi. Misol uchun, Serra de Estrela mintaqasidagi nozik alabalıktır. Portugaliyada tuzli dala maydonlaridan olingan tuzni topish mumkin bo'lsa-da, ko'pgina supermarketlarda mavjud bo'lgan qo'pol kosher tuziga osonlikcha ishonishingiz mumkin. Yaxshi sifatli yanada chiroyli dengiz tuzi ( flor de sal ) stolda tuzlash uchun qo'lda yaxshi.