A ta'mli masal
Ko'p holatlarda, do'kondan sotib olingan mahsulotlarning past yoki past yog'li versiyalari, ularning to'liq yog'li hamkorlari kabi, bir xil va mutlaqo yaxshi emasligini deyarli umumlashtirilgan. Yog 'chiqarilganda, odatda, uning o'rnini egallaydi. Bu, ko'pincha ingredientlarning ajablantiradigan uzun ro'yxatini kiritishni o'z ichiga oladi. Past yog'li yog'li yogurt va yog'siz sut kabi ba'zi past yog'li sut mahsulotlari asosan qo'shimcha moddalarsiz, ko'plab boshqa quyi yog 'va yog'siz mahsulotlar mavjud emas.
Masalan, krem pishloq qiling. Mening muzlatgichimdagi ikkita shlang bor: sakkizta ingredientni ko'rsatadigan muntazam versiya va 15 barobar, deyarli ikki barobar ko'p bo'lgan yog'siz versiyasi! Xo'sh, er yuzidagi yog'siz versiyada nima bor?
Yog 'bilan, shakar, natriy va gum bilan chiqaring
Shakar yog'siz krem pishloqda ro'yxatning yuqori qismida joylashgan. Emulsifiyanlar - tarkibiy qismlarga bir-biriga yopishib yordam beradi, va quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shimcha tarkibiy qismlarning ko'p qismini hisobga oladi. Nima bo'lganda ham, binafsha rang qo'shiladi, deb o'ylayman. Lekin, albatta, yog 'yo'q va xolesterol deyarli yo'q. Qanday shakar, shakarning yuqori darajadagi ro'yxatiga qaramasdan, yog'siz krem pishloqda xizmat qilish uchun faqat bitta gramm shakar mavjud bo'lib, shakarni umuman ro'yxatga olmagan doimiy krem pishloqli 2 gramm bilan solishtirilganda (shakar ko'pgina shkaflar bilan qoplanadi) . Natriy miqdori yog'siz versiyada ancha yuqori.
Sodda qilib aytganda, yog'ning funktsiyasi ovqatga lazzat va to'qimalarni qo'shishdir. Sharklar, tuzlar va kimyoviy aromatlar muntazam ravishda quyi yog 'mahsulotlarida lazzatni almashtirish uchun ishlatiladi; va boshqalar qatorida karragenon, xanthan sakızı, chigirtka fasulyesi saqichi, guar zamin, natriy alginat kabi bir nechta ingredientlar mahsulotni qalinlashtirish yoki birga ushlab turish uchun qo'shiladi.
Ushbu maxsus moddalar yog 'almashinuvchilari deb ataladi va ular karbongidrat-, protein- yoki funnily-dan etarli, yog'li manbalardan (albatta, kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan) olinishi mumkin. Bu qo'shimchalar bilan birga, past yog'li ovqatlar juda ko'p farq qilmaydi. Yoki ular shundaymi? Axir, bu yog 'almashtiruvchilarning vazifasi yog'ning yog' beradigan ko'plab fazilatlarini, shu jumladan ta'mni takrorlashdir.
Taste Test
Mening qiziqarli ilmiy-adolatli loyihasini izlayotgan to'rtinchi sinfdoshim, odamlar to'liq yog'li oziq-ovqat va ularning yog'i kam yog'li yoki yog 'yo'qligi o'rtasidagi farqni, oldindan qanday bo'lganini bilmasdan. Gipotezasi deyarli barcha hollarda odamlar farqni tatib ko'rishlari mumkin edi va qaysi versiyani bilish mumkin edi. Uning natijalari, 11 kishidan 11 ta turli xil ovqatlar (bolalar va kattalar aralashmasi) ni testdan o'tkazgandan so'ng, bu aniq emas edi.
>>> Keyingi sahifaga qarang >>>
Past yog'li va to'liq yog'li taomlarni solishtirish
Qizim quyidagilarni yozdi:- Muntazam va kam yog'li Oreo pishiriqlari
- Muntazam va kam yog'li Pringle chipslari
- Muntazam va kam yog'li Chees-It krakerlari
- Muntazam va semiz Filadelfiya krem pishloq
- Muntazam va qisqartirilgan yog 'eman ezilgan yog'i
- Darigold Barcha sut va yog'siz sut
- Muntazam va yog'siz Kraft pishloq dilimlari
- To'liq yog'li va yog'siz Nensi yogurt
- Muntazam va yog'siz shokoladli Jell-O puding
- Muntazam va engil Haagen Dazs shokoladli muzqaymoq
- Muntazam va yog'siz Archa yog'i jo'xori pechene
Bu bir ... Yo'q, bu bir
Tadqiqni kuzatish ajoyib bo'ldi. Odamlar oziq-ovqatning bir xil versiyasini, keyinchalik ikkinchi, uchinchi va uchinchi urinishlar orasida orqa tomonga va oldinga qarab ketishdi. Hammasi kutilganidan ko'ra ancha murakkab ish bo'ldi. Kattalar 10 yoshdagilar kabi aralashib ketgan. Ko'pgina hollarda odamlar oziq-ovqat mahsulotlaridan boshqacha ta'mini olishlari mumkin edi, ammo mahsulotning qaysi yog'i to'liq yog'i yoki past yog'i ekanligi haqida qaror qabul qilolmadi.Kunning oxirida ballar bir-biridan farq qilardi, ba'zi odamlar esa 11 ta ovqatning 11dan bittasini to'g'ri taxmin qildilar. Bir kishiga to'qqizdan to'qqiztani hisoblab chiqdi. Ovqatlar haqida gap ketganda, "g'olib" odamlarning farqni aniqlay olishi va muntazam va yog'siz versiyalarni to'g'ri aniqlash uchun, shokolad pudingi edi, 11 kishidan 10 nafari to'g'ri ishlay boshladi.
11 nafar ishtirokchining sakkiztasi yogurt namunasini tatib ko'rgan bo'lsa-da, faqat bir kishi yog 'miqdoridan to'la yog'ni aniqladi.
Biz sutni odamlar taxmin qilish oson kechadi deb o'ylaymiz va sinovchilarning qariyb to'rtdan biri sutni yog'siz sutdan to'g'ri ajratib turgan bo'lsa-da, bu noto'g'ri bo'lganlar sutni oddiygina bilib olishlari mumkinligini aytdi ularni ichishdan avval namunalar tayyorlangan, shuning uchun ataylab ularni "ko'r" ni tanlagan.
Taste uchun hisob yo'q
Bularning barchasi nimada isbotlangan? Haqiqatda, ko'p emas. Bu deyarli o'nlab kishilarni o'z ichiga olgan qiziqarli ilmiy-ko'rgazma loyihasidir - bu sog'liqni saqlash yangiliklari sarlavhalari deyarli (garchi u 2006 yil Vashingtondagi davlat ilmiy yarmarkasida birinchi sovrinni qo'lga kiritish uchun yaxshi bo'lsa-da). Taste ta'mi masalasi va ba'zi bir past yog 'mahsulotlari, ba'zilarimizning fikricha (ba'zi bo'lsa-da!) Shunchaki dahshatli emas. Bir odam uchun ma'qul bo'lgan narsa boshqa birov uchun bo'lmasligi mumkin.Biroq, siz juda ko'p g'alati va ajoyib ovoz chiqaradigan qo'shimchalarsiz past yog'li ovqat iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, iloji boricha oziq-ovqat mahsulotlaridan uzoqroq turishga harakat qiling. Ba'zi retseptlar yog' tarkibini tushirish uchun almashtirishni talab qiladi va bu yaxshi. Odatda past yog 'navlari yog'siz bo'lganlarga qaraganda yaxshiroq ishlaydi, ayniqsa, pishirishda, ba'zi yog' almashtirish moddalari issiqqa chidamli emas. Ba'zida quyi yog 'yoki yog'siz oziq-ovqat mahsulotining sifati brendga bog'liq. Ba'zi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari shakar va tuz bilan yog 'almashtirishga harakat qiladilar, ammo o'rnini bosadigan qoldiq moddasining ba'zi turlari muqarrar.
Agar haqiqiy narsadan boshqa hech narsa qilmasa, vaqti-vaqti bilan o'zingizni davolang va to'liq yog'li mahsulotlardan ozgina foydalaning. Lekin ogohlantirilsin: hatto to'liq yog'li narsalar ko'p miqdorda qo'shimchalar mavjud.
To'liq yog'li qaymoqli kremni olib tashlang va siz ko'plab tishli va boshqa quyuqlashtiruvchi moddalarni ko'rishingiz mumkin. Nihoyat, past yog'li ovqatlar oz miqdorda iste'mol qilinishini unutmang va agar ular oziq-ovqatning original versiyasi bilan taqqoslaganda kaloriyalarni kamaytirsa foydali bo'ladi. Faqat shakar va tuzlar bilan yog 'almashtirish bizning sog'liq va vazn muammolarimizga javob emas.