Dame Nellie Melba - sahna nomi - Avstraliyaning Melburn shahridan kelib chiqqan Melba qismi - Xelenning "Nellie" Porter, 19-asrning oxirlarida va 20-asrning boshlarida mashhur bo'lgan qo'shiqchi. Londondagi Kovent Gardenda, Nelli butun dunyo bo'ylab taniqli frantsiyalik taniqli Escoffier bilan taniqli bo'lgan, ovqatlanish va ko'pincha "haute cuisine" ning otasi deb hisoblagan. U Cesar Ritz bilan ham hamkorlik qilgandi va uning bosh oshpazi edi. Parij va Londonning mashhur Ritz mehmonxonalaridagi restoranlar.
Nellie Melba 1890-yillarning oxirlarida va 1900-yillarning boshlarida Londonda Escoffier restoranlariga tez-tez tashrif buyurgan. Bu vaqtda Escoffier shaftoli Melbani yaratdi.
Peches Melba (Melba Peaches) uchun bu retsept shaftollarni qattiq ushlab turish uchun oq brakonerlik deb nomlanadigan tez-tez e'tiborsiz va kam ma'lum bo'lgan pishirish usulini qo'llaydi. Oq brakonerlik paytida, ingredientlar qaynatib yuboriladi, keyin butun idish issiqdan chiqariladi. Issiq aralash bir vaqtning o'zida panada qoladi, u sovutilganidek o'z issiqligida pishiradi. Natija mukammal pishgan va aslo mushy emas.
Bu retsept Avgust Escoffierning afsonaviy va klassik retseptiga asoslangan.
Sizga nima kerak
- 6 ta qovurilgan shaftoli (peeled va pitted)
- 1 1/4 chashka shakar (granulated)
- 2 stakan suv
- 3/4 choy qoshiq vanilin ekstrakti
- Sos uchun:
- 1 12 oz. Paket ahududu (muzlatilgan shakar, bir piyola ichida eritilgan)
- 1/3 chashka shakar (granulated)
- 1/4 chashka suv
- 1 1/2 choy qoshiq limon sharbati
- 1/4 choy qoshig'ida limon moyi
- Vanil muzqaymoq 1 ta konteyner
- Sundae stakan yoki muzqaymoq idishlari (sovutgichda sovutilgan)
Buni qanday qilish kerak
Chuqur, keng skilletadan foydalanib, 1 ¼ stakan shakar va qaynatishga 2 stakan suv qo'shing. Shakar eritilgach, bir qatlamda shaftoli qo'shing. Issiqlikni 5 minut davomida qopqog'i ostiga solib, qoplab oling. Go'shtni yoki yassi qoshiqni ishlatib, barcha shaftolilarni yumshoq qilib yopib qo'ying va 3 daqiqa davomida brakonerlikni davom eting. Tovuchni issiqdan ajratib oling va shaftoli iliq sharbatlarga qo'shimcha 4 daqiqa davomida o'tirishiga ruxsat bering.
Vanilla ekstraktida aralashtiramiz. Sovugada kamida bir soat sovuq shaftoli.
Sos:
Malinali va sharbatni mayin-mesh tarak orqali eritib yuborib, urug'larni va qattiq moddalarni olib tashlang; chetga qo'ying. 1/2 stakan shakar va ¼ chashka suvini 2 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang, limon sharbati va loviya aralashtiramiz. Oddiy siropi (shakar aralashmasi) 30 daqiqa davomida no'xotsiz xushbo'y pudratlarga aralashtiramiz.
Muzlatilgan idishlarda muzqaymoq ustidan qatlamli shaftoli va malina.
Bu ham bir-biriga tegmaslik uchun emas, balki ovqat uchun emas. Bunday holda retsept Chefs ustasi Auguste Escoffier tomonidan ishlab chiqarilgan asl nusxada saqlanishi kerak.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Hammasi yog ' | 1 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 6 mg |
| Uglevodlar | 42 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 2 g |