Qahva 101
Qahva bo'lgan sehrli o'simlik nimadan iborat? Qanday qilib bu erdan chiqadi va qahva fincana tushadi? Xo'sh, orqaga o'tir va biz bu sevimli o'simlikni va u ishlab chiqaradigan mevalardan muhokama qilaylik.
Qahvaxona Coffea jinsidagi ikkita o'simlikdan biriga kiradi va ular Coffea arabica va Coffea robusta (yoki Coffea canephora , siz qaysi botanikchiga murojaat qilsangiz). Ularning ikkitasi arabcha bo'lib , u o'zining yanada chuqur lazzati va boyligi uchun juda qadrlidir. Vetnam va Afrikaning ayrim hududlari robustadagi achchiq, tuproqli aromalardan afzal bo'lishsa ham.
Arabica dunyodagi qahva taklifining 70 foizini tashkil etsa-da, ayrim madaniyatlar robusta uchun yangi qadr- qimmatni topa boshlaydi va ikki xil fasol turlarini noyob lazzatlar uchun aralashtirib yuboradi.
Qahva o'simliklar faqat fasol lentasi sifatida qahva elitasi tomonidan ma'lum bo'lgan mintaqada Rak va Tropiklar joylari orasidagi tropik mintaqalarda o'sadi.
Qahva o'simliklari 15-20 metrgacha o'sishi mumkin bo'lgan dashtli butalardir. Ularning keng, yorqin barglari va oddiygina ko'rinadigan oq gullari o'simliklarning aksariyatida o'simliklarning gullariga o'xshash. Gullar oxir-oqibatda fasollarni berishadi - ko'pincha qahva giloslari deyiladi - ular yashildan boshlanadi, keyin sariqqa, to'q sariqqa, so'ngra qizarib pishadi.
Qahva sizning chashkangizda tugamasdan oldin, u ko'p sonli ishlov berish bosqichlarida o'tishi kerak. Birinchidan, yashil loviya qo'l bilan olinadi. Ular bunday kichik guruhlarda o'sib chiqqanligi sababli o'simliklar juda katta va tuproqli bo'lib, ko'pincha tropik yomg'ir o'rmonlariga ekilganligi sababli, mexanik yig'im kamdan-kam variant bo'lib, ko'pincha bu jarayonda qahva pista masalasiga zarar keltiradi.
Fosiqlar keyin frezeleymeden oldin quritiladi.
Keyin qahva nam jarayoni yoki quruq jarayondan o'tadi. Ho'l jarayonda yaxshi donalarni yaxshi narsalardan ajratish va fasolni qamrab olgan qovoqlarni olib tashlash uchun ko'p miqdorda suv ishlatiladi. Biroq, bu usul ekologik jihatdan samarasiz deb qaraladi, chunki chiqindi suv ifloslantiruvchi hisoblanadi.
Quruq jarayonda quyoshda katta tsement plitalari ustida qahva donalari quritiladi. Quritilgan fasollar keyinchalik ishlov berilib, ho'llanadi. Quruq usul fasol ichidagi ko'proq lazzatlanishlarni keltirib chiqishi mumkin, ammo fasulyalar juda quruq va etarli darajada quritilgan bo'lsa, mo'rt bo'lib ketishi mumkin.
Tozalashdan keyin fasol fasoldan meva qolganlarini olib tashlash uchun öğütülür. Keyin fasollar ranglar va kattaliklarga asoslangan holda baholanib, butun dunyoga jo'natildi.
Shu nuqtada, qahva yadrolari o'z lazzatlarini chiqarish uchun qovuriladi. Qo'ziqorin miqdori turli taninlar, shakar va oqsillarni karamellash orqali lazzatni sezilarli darajada ta'sir qiladi .