Ganache - frantsuz so'z, muzlashdan, sirni, to'ldirishni, sousni va truffllarni ishlatish uchun ishlatiladigan nefis shokolad va krema kombaynlari uchun ishlatiladi. Sizning ganajingiz to'ldirilgan yoki qopqog'ini yeyayotgan har qanday kishidan toza lazzatlanishni amalga oshirish juda oson.
Sizga nima kerak
- 12 ounces a bittersweet shokolad (yaxshi sifatli, tug'ralgan nozik)
- 1 1/4 chashka og'ir ozuqa kremi
- Majburiy emas: 1 osh qoshiq toza vanil ekstrakti
Buni qanday qilish kerak
- Tayyorlangan shokolani o'rta zanglamaydigan po'lat idishga joylashtiring.
- Kichkina kostryulkada kuyikkani o'rta darajada yuqori haroratda isitib yuboring, shunchaki qaynoqqa kelguncha. Qovurilgan kremni o'choq elementlarini tozalash juda qiyin bo'lgani uchun uni qaynatib qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling!
- Olovli krem qaynoqqa kelganida uni asta sekin quyilgan shokolad ustiga tushiring va taxminan 10 daqiqa turing.
- Shokolad kremi aralashmasini juda silliq bo'lgunga qadar siqib chiqaring va shokolad chig'anoqlari qolmaydi.
- Agar siz foydalanayotgan bo'lsangiz, vanil ekstrakti bilan isitiladi. Bundan tashqari siz to'q sariq, bodom, qahva yoki ganacha uchun to'g'ri lazzat profilini olishni istagan boshqa xushbo'y moddalardan foydalanishingiz mumkin.
- Shokolad ganache sekin pastga quyishdan oldin salqinlash uchun ruxsat bering. Har doim kekning markaziga ganaj quyib, tashqariga chiqing. Agar sizning ganache juda yumshoq bo'lsa, idishingizni yumshoq holga keltirib, uni yopishqoq mahsulotni hosil qilish uchun suvni osonlikcha qaynatib qo'ying.
- Agar siz loyihangiz uchun yumshoq muz hosil qilishni istasangiz, ganajning qalinligicha qolguncha va keyin qo'lni mikser bilan silkitib, engil va yumshoq bo'lgunga qadar to'liq sovutishlariga ruxsat berishingiz mumkin. Rangi siz uni tashlab ketganingizdan ko'ra engil bo'ladi, shuning uchun ganachekni qamchilab, keyin qorong'i bir tonna kerak bo'lsa juda quyuq shokoladdan foydalaning.
Ganache Maslahatlar:
- Agar siz truffle uchun ganache ishlatmoqchi bo'lsangiz, shokoladingiz bilan kamroq kremni ishlatishingiz mumkin. Agar muzlashdan qotishma yoki ganaja tushsa, shokoladdan tortib to kremga bo'lgan nisbat. Shunday qilib, truffles uchun birdan uchdan uchga yoki yarimdan biriga foydalaning.
- Ganacheda juda oz miqdordagi ingredientlar mavjud, shuning uchun bu noyob plomba va muzlashdan foydalanyotgan mahsulotlarni ishlatmang. Sifatli sifatli shokolad mutlaq shartdir, shuning uchun tayyor mahsulotlaringizdagi juda chiroyli to'qimalar va ta'mga ega bo'lish uchun Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli yoki Mishel Kluizelni izlang. Bundan tashqari, eng yangi kremni va sof ta'mli ekstraktlarni xarid qiling.
- Ba'zi kek dizaynerlari kremni quyishdan avval shokoladni eritmoqchi bo'lishadi, lekin shokoladni juda yaxshi choptirsangiz, bu kerak emas. Mikro to'lqinli shokoladni boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin, chunki bu vazifani bajarish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanishdagi xatoliklar juda kichik. Yalpizli shokolad bu retsept uchun ajoyib natijadir!
- Sovutgichda tugagan ganacheni ikki sutkagacha saqlab turishingiz mumkin, agar u havo o'tkazmaydigan konteynerda bo'lsa. Buning uchun uni faqat xona haroratiga qaytarib, muzlash uchun uni chayqab tashlang yoki uni urib oling yoki uni suv quyish uchun suv quyish uchun hammom ustiga yumshoq qilib qo'ying. Agar siz loyihangiz uchun juda ko'p ganache bilan yakunlanadigan bo'lsa, siz ortiqcha saqlashingiz va undan keyin boshqa bezash bo'yicha loyihada ishlatish uchun qattiq shokolad aralashmasi truffles tashlashingiz mumkin.
- Yarim shirin, sut va oq shokoladdan, shuningdek quyuq shokoladdan ganache qilish mumkin. Oq yoki sutli shokolad uchun ozgina kamroq krem qo'shing, chunki u boshlash uchun yumshoqroq. Avval shokolad va kremni aralashtirib, kremni yarmida quyib, keyin sekin-asta tartibga soling. Boshqa shokoladlar uchun turli shokoladlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, nanok yoki rom shokolad va oq shokolad uchun banan yoki hindiston yong'og'i.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 255 |
| Hammasi yog ' | 21 g |
| To'yingan yog ' | 13 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 29 mg |
| Natriy | 12 mg |
| Uglevodlar | 14 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 3 g |