Chess Pie haqida
Shaxmat pirogi uzoq Janubiy bilan bog'liq. Ismining kelib chiqishi noaniq bo'lib qolsa-da, ko'plab taxminlar va uning atrofidagi folklori bor. 1928-yil Fort-Uert ayollar klubi tomonidan chop etilgan ovqat kitobida eng pishirilgan pyuresi chop etildi.
Idishning kelib chiqishi
Noyob nomning ko'plab kelib chiqishi bor. Ba'zilar, shokolad pirogida pishloq yo'qligiga qaramasdan, "pishloq" so'zidan olingan deb hisoblashadi.
Sara Belkning aytishicha, "Janubiy jadval atrofida" qadimgi ovqat pishirish kitoblari tez-tez pyuresi bo'lmagan cheesecakes va pieslarga murojaat qilganlar. "Shimoliy Karolina va sobiq Salem Cookery" ning muallifi Elizabeth Hedgecock Sparks, shaxmat pirogi "Angliyaning Chester shahridan o'z nomini olgan qadimgi qari chiziq" ekanini aytdi. "Janubiy Ovqat" da John Egerton yana ikkita imkoniyatni taklif etadi. Birinchisi, erta janubda tarqalgan bir mebel qismi bilan pirog sandig'i yoki pirojnoe xavfsiz deb nomlangan. Shaxmat pyagi birinchi navbatda ko'krak pyurei deb nomlangan bo'lishi mumkin, chunki u pyure ko'kragiga ko'tarilgan. Ikkinchi hikoya shundan iboratki, ijodiy janubiy uy bekasi qorishma bilan keldi va buni sevib qolgan eriga qaratdi. - Bu qanday pirog? u xitob qildi. Uning rafiqasi shivirlab kulib qo'ydi. - Bilmayman, - dedi u. - bu kichkina pirog.
Varyasyonlar
Shaxmat pirogida tuxum, shakar, yog 'va oz miqdordagi unni oddiy to'ldiradi. Ba'zi retseptlar makkajo'xori, boshqalari esa ba'zi sirka bilan tayyorlanadi. Jigarrang yoki oq shakar ishlatilishi mumkin, va ayran - bu umumiy tarkibdir. Vanil yoki limon sharbati kabi xushbo'y moddalar ham asosiy retseptni o'zgartirish uchun qo'shilishi mumkin.
Sovuqdan kelgan olov
Eng yaxshi natijalarga erishish uchun xamirni tayyorlashdan avval barcha ingredientlarni sovutib oling - hatto unni ham. Barcha suyuqliklar sovuq bo'lishi kerak. Xamirni 30 daqiqaga oson sovutish uchun sovutib oling. Xamir uni yoki barcha maqsadlarda foydalaning. Non pishirish uchun juda ko'p miqdorda kleykovina bor va unda unni unib olish uchun juda yumshoq bo'ladi.
Yuqori qobig'i
Lard va qisqarish eng engil qobiqlarni hosil qiladi. Agar siz xushbo'y lazzatni xohlasangiz, yarmini yoki qisqartirishni va yarim yog'ni ishlatishingiz mumkin. Yog 'cho'pchalari qobig'ining shilliq qavatini hosil qiladi. Yog 'ajratish uchun pirojnoe yoki 2 pichoqdan foydalaning. Xamirda hali no'xat hajmidagi bo'laklar bo'lishi kerak. Qo'llaringiz bilan iloji boricha kamroq ish tuting. Flakier qobig'i uchun muzga aylangan smetana yoki suv uchun og'ir krem o'rniga qo'ying.
Sog chiqing
Shuvoqli qobiqning oldini olish uchun, to'ldirilgan tuxum oqini cho'tkasi bilan to'ldirish yoki yopishdan oldin 15 daqiqa sovutib turing, so'ngra 15 daqiqa sovutib turing. Pishirish paytida metall pishiriladigan plitani o'rnatib, shiqillagan qobiqlarning oldini olishga yordam beradi.
Shaxmat yirtqichlari
Xamirning xushbo'yini ziravorlar, zanjabil yoki doljin kabi qo'shimchalar bilan yaxshilang. Xamirni xamirga qo'shish shakarni nafaqat tatib ko'rmaydi, balki u tenderizes.
Xamir birlashtirilguncha suyuqlikda aralashtirish. Haddan tashqari ishlov berish xamirni qattiqroq oshiradi. Tuxum oqini urishdan oldin shakaringiz uchun choy qoshiqni mısırcık qo'shing, shuning uchun sizning «yig'lab» bo'lmaydi. Yakuniy tegib turgan holda, xamirga tushgan maydalangan yong'oqlar yoki mayda pechene parchalari seping va ularni to'ldirish yoki pishirishdan oldin ularni yaxshilab bosib turing.