01-dan 08-gacha
Hammangizni tozalang va tozalang
Yangi uzumlar. Holly A. Heyser Baqersiz, gavros yoki oddiy oq anchoviyalarga qo'ng'iroq qilsangiz, bu kichkintoylar juda zamonaviy. Boquerones - bo-keh-Roan-es - sizning onangizning hamsi emas. Ular shirin, qattiq, tarozi va hatto sizdan qutichalarda topilgan jigarrang allkimyalarga o'xshamaydi.
Bokeronlar bir-ikki kun talab qiladi, shuning uchun oldindan rejalashtirish. Ularning buyukligi shundaki, ular engil davolanadi, shuning uchun ular muzlatkichda 30 kungacha katta shaklda qolishadi.
Juda chuqur xamirdan boshlang va ularni yaxshi yuving, so'ngra ushbu ko'rsatmalarga rioya qiling.
02 of 08
Hammangizni tuzlang
Tuzli yangi hamsi. Hank Shaw Plastmassa, keramika yoki shisha ishlamasligi reaktiv bo'lmagan konteyner ostidagi kosher yoki tuzlash tuzining qatlamini joylashtiring. Keyin tuzning tepasida toza, yuvilgan anchiviyani qatlamlang. Yana bir qavatli tuz qo'shing, so'ngra allaqachon boshqa qatlam qo'shing. Tuz baliqni namlaydi va ularni mustahkam qiladi.
03 dan 08 gacha
Hamsi-ni to'yg'azish
Qizil sirka tarkibida hamotsinlar. Hank Shaw Endi hamkasblarni yopish uchun etarli sirka ichiga quying. Sirka qanday? Ga bog'liq. Yunonlar qizil sirkadan foydalanadilar. Ispaniylar oq sharob sirkasi yoki sher sirkaidan foydalanadilar. Har ikkisi ham yaxshi. Siz xohlagan sirkalardan foydalaning. Bundan tashqari limon suvi bilan chimildiqda foydalanishingiz mumkin.
04 of 08
Orqa miyalarni olib tashlang
Hamsi omurgasını olib tashlash. Hank Shaw Hammasi muzlatgichda taxminan 12 soat davomida marinadlashsin. Siz ularni 24 soatgacha qoldirishingiz mumkin, lekin sizning baliqlaringiz ko'proq vinegary bo'ladi.
Drenajlash va sirka tashlash. Hamsi omurgalarını, har bir hamsi yarmini keskin, nozik bir parlatıcı pichoq bilan o'ralib, yarmi bilan ajratib oling. Suyakni ko'tarish va tashqariga chiqarish uchun pichoqning uchidan foydalaning. Hamsi sirka ichidan yumshatiladi, shuning uchun orqa miya osongina tortilishi kerak, ammo muloyimlik va uni majburlamang. Ortingizda qolgan bir nechta suyak qismini ko'rishingiz mumkin - ularni chiqarib tashlang.
05 of 08
Boneless anchovyasi o'zining yakuniy sho'rva tayyorlashga tayyor
Alyuminiy, split anchivilar. Hank Shaw Endi esa sizning o'rtangizda bo'laksiz kamin bor. Tana oq rangga aylanadi - "oq allkova". Siz foydalanadigan sirka turiga qarab, qizil ranglarga bo'yalgan bo'lishi mumkin.
06 dan 08 gacha
Chop sarimsoq va maydanoz
Chop sarimsoq va maydanoz. Hank Shaw Ba'zi sifatli sarimsoq oling - dehqon bozorlari tez-tez maxsus sarimsoq sotish - va ba'zi tekis barg petrushka. Hammasini juda chiroyli qiling. Sizga besh-olti sarimsoq chinnigacha va 1/2 piyola paxta bo'ylab bir dyuym uchun mayizoz kerak.
08 of 08
Hamsterlaringizni qatlamlang
Hamsi bilan o'tlarni qo'shing. Hank Shaw Ushbu qadam uchun yuqori sifatli zaytun yog'idan foydalaning. Limon bilan o'ralgan mahalliy ishlab chiqarilgan qo'shimcha qizg'ish yog'ni ko'ring.
Idishning pastki qismini moy bilan qoplang. Petrardan ozgina maydanoz va sarimsoq bilan yog 'quyib, tepada bir qavak bo'yoq qo'ying. Hamjamiyatdan chiqmaguningizcha, jarayonni takrorlang, so'ngra biroz zaytun moyi bilan yoping. Qoplangan har qanday havoni chiqarish uchun konteynerni boshqa tarafga silkitib, keyin uni yoping va muzlatgichga joylashtiring.
08 of 08
Boquerone tugadi
Tayyorlangan oq hamsi. Hank Shaw Sizning boqueroningiz to'rt soatdan beri ovqatlanishga tayyor bo'ladi, lekin ular to'liq kunga qoldirilganda yaxshiroqdir.
Ularni tekis eb-ichasiz, lekin ular yaxshi xushbo'y nonda yoki makaron uchun tovoq kabi yaxshi. Boquerones ham krakerlarda juda yaxshi. İspaniyaliklar quruq sharbatlar bilan yeyishadi va yunonlar ularni ovqatlar bilan ovqatlar bilan yeyadi. Sovuq martini ajoyib Amerika qo'shiqlarini qiladi.