Qadim yaxshiroqmi?
So'nggi yillarda qahvalarda keksayish tendentsiyasi kuzatildi. Xurmoga o'xshash narsa bor: "Keksa vino juda yaxshi, yoshi katta viski ajoyib, qahva qari!" Xurmo qari qahvali bilan hamma narsa emas (u bu erda ham, qadimgi vino yoki viski bilan emas). Biroq, qahvalarda keksayish ham yangilik emas, balki u kreditga loyiqdir. Mana, qahvaxonning tarixi, shirinlik va haqiqatning pastligi.
Yosh qahva tarixi
Qahva 1500-yillarda birinchi marta Evropaga kelganida, u qahvali edi. O'sha paytda Yevropaning qahva ta'minoti Yaman portidagi Mocha portidan keldi. Qahvani Evropaga olib kirish Afrikaning janubiy uchi bo'ylab dengiz bo'ylab uzoq safar qilishni talab qildi. Bu qahva ishlab chiqarishi Indoneziya va Hindistonga tarqalib ketganidan keyin ham xuddi shunday bo'ldi.
Ushbu uchta qahva qaynog'i bilan vaqt va tuzli dengiz havosi qahvani sezilarli darajada o'zgartirdi va evropaliklar bu ta'mni yangi qahva ta'mi bilan sevishdi. Aslida, Suvaysh kanali 1869-yilda ochilganida, evropaliklar katta yoshdagi narsalarni qo'llab-quvvatlovchi yangi qahvani rad etishdi. Va shuning uchun ba'zi qahvalarda atigi 6 oy yoki undan ko'p muddat davomida katta portfelli omborlarda (qaerdan kelgan bo'lsa, o'sha paytdagi avstraliyaliklar o'sha paytdagi odatiy qarish jarayonini taqsimlash uchun sho'r dengiz havosi bor edi) ).
Vaqt o'tishi bilan, qari qahva afzalligi va yangi qahva fasulyesi Evropada qahvaning afzal qilingan turiga aylandi. Xuddi shu tarzda, Qo'shma Shtatlarning qari tarkibidagi qahva bilan aloqalari yillar davomida o'zgarib turdi. Biroq so'nggi yillarda qahva keksayib ketish tendentsiyasi Evropa, Amerika, Tayvan va boshqa mamlakatlarda o'sib bormoqda.
Qadrli qahvaning orqasida quvvati
Ko'pgina marketologlar qahvani sharob yoki keksa viskiga o'xshab bilishadi. Ba'zi yoshli qahvalarda bu to'g'ri bo'lsa-da, boshqalari oddiygina, eski qahvalarda maxsus mahsulot sifatida qayta qadoqlanadi.
Bundan tashqari, ba'zi odamlar barcha qahvaxon yoshlarini yaxshi deb hisoblashadi. Bu juda munozarali. Ba'zi odamlar, qahvalarda kattaroq bo'lganini iddao qilishadi. Yana bir bor, juda shubhali.
Yosh qahva orqasida haqiqat
Faqat qahva yoshining ayrim turlari yaxshi va ular to'g'ri sharoitda yoshga etishi kerak, aks holda ular o'z yog'larini (qahvaning xushbo'yligini va lazzatini keltirib) yo'qotib, eskirgan bo'ladi. Yuck.
Bundan tashqari, mutaxassislarning ko'pchiligi, qahvalarda yoshi qancha ko'p bo'lsa, shuncha vaqtni yaxshilashni davom ettirishiga rozi.
Shunday qilib, siz sakkiz yoshli qahva sotib olishingiz mumkin bo'lsa, siz uni ichish mumkin emas!
Qahva davrining qaysi turlari yaxshi?
Umuman olganda, faqat yashil (yoqimsiz) qahva donalarining ayrim turlari yaxshi. Odatda, qarish uchun eng yaxshi paxta tanada yuqori va kislotalikda past bo'ladi, lekin bu har doim ham shunday emas. Qarish uchun yaxshi nomzodlar Hindiston va Indoneziyadan past kislotali qahvalarda bo'lishi mumkin (ayniqsa, yarim yoshli quruq ishlov berilgan Sumatra va Sulawesi qahvalari, ular yoshiga qarab, achchiq, murakkab lazzat paydo bo'lishi mumkin) va yorqin / kislotali nam ishlangan lotin amerikalik qahvalarda ular yoshga to'lgan).
Qahva qayerda?
Haqiqiy qari qahva eski qahva bilan bir xil emas (ba'zan eskirgan bo'lsa-da, qadimgi qahva qari qahva sotuvchisi bo'lib sotiladi!). Haqiqiy qari qahva ehtiyotkorlik bilan qaraladi, odatda olti oydan uch yilgacha muntazam monitoring olib boriladi va fasolni namlikni tarqatish va hatto qahva torbalari orasida qarish jarayonini tashkillashtirish bilan qaytaradi. Bu mog'orlanishni va chirishni oldini oladi. Qahvaning odatda yoshi kattaroqdir va odatda yuqori haroratda va haroratda yuqori haroratda yashaydi, bu erda quyosh balandliklaridan ko'ra barqarorroq.
So'nggi paytlarda qahva rosters orasida qahvalarda keksayib ketish tendentsiyasi kuzatilgan bo'lib, ular qahvalarda yoshi kamroq (masalan, sharob va viskiya uchun ishlatiladiganlar kabi) tez-tez ishlatiladi. Bu keksa qahva fasulyelerinin ustiga boshqa bir qancha lazzat va aroma beradi va qovurish jarayonida roasterlarga ancha yuqori nazorat qilish imkonini beradi.
Qoliblarni odatda yil davomida bir necha marta ta'mini olishadi va qarish jarayoni tugagandan so'ng qovuriladi. Odatda, quyuq qovurilgan taom eng yaxshisidir, chunki u hatto lazzatni chiqaradi va qahva tanasini ta'kidlaydi. Bu ko'pincha aralashtirilgan qahvalarda yoki umuman qorishning bir qismi bo'lgan keksaygan qahvalarda yondashuv. Biroq, ba'zi bir mutaxassislar, bu noyob maxsulotlarning bir martalik tabiatini yanada og'irroq ta'kidlaydigan, bir marotabali yosh qahvalarda engil qavrilganlarni afzal ko'radilar.
Qanday qahva ta'mi yoqadi?
Yaxshi yoshdagi qahva eskirgan qahva kabi ta'mlanmaydi. Faqat qadimgi qahva zerikarli va tekis ta'mga ega bo'ladi. Qadrli qahvalarda organizmda kislorod ko'p bo'lmay turib, u yog'i bor. Ba'zi bir funktsiya yoki "tukli" bo'lishi mumkin (yoki saqlashdan tortib olinadigan dudaq). Va u yumshoq va tutunli bo'lishi mumkin, yoki (agar barrelda yoshi bo'lsa) mayin, yog'ochli, g'aroyib yoki boshqa ko'pgina "-y" lar. Lekin har bir qari qahva boshqacha, va bu kunni qahva ichuvchilarga qiziqarli qilgan narsaning bir qismi!
Qaysi Qahva kompaniyalarning Qahvali sotadi?
Hozirda qahva qahva bilan ta'minlaydigan ko'plab kompaniyalar mavjud. Sizning tatib ko'rgan lazzatingiz uchun bir nechta:
- Starbucks qahvali qahvali Singapurdagi bir omborxonada qahvalarda keyinchalik bir martalik qahvalarda va o'zining "Rojdestvo aralashmasi" va "Anniversary Blend"
- Peetning qahva va choyi Sumatra qahvali
- Qahvaning Barrel qari qahramoni marosimi
- Suv avenyugi qahvaxonasining keksa barrellari Sumatra qahvali va Pinot Noir Barrel keksa el-Salvador qahvasi
- Qadrli qahvalarda narxlarni taqqoslash